梅城美食丨清明粄

梅州网  www.meizhou.cn  2020-04-03 15:13   来源: 梅州日报
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  清明节时,对客家人而言,艾粄是少不了的美食,在乡下,几乎家家户户都会做艾粄。艾粄又称之为清明粄,已有悠久的历史。春季是客家山区较为寒湿的季节,人体会湿气过重,旧时医疗条件不好,山村的很多青草就是人们的良药。而艾草具有暖胃除湿的功效,故成为客家人喜爱的草药之一。俗话说“清明时节,百草好做药”,除了艾叶,苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,也可用于做清明粄。

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  春天万物生长, 三四月是艾草、苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤最为嫩绿的时候,田头地尾、山上溪边,到处都可看到,随手就能采摘。人们先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗,过一遍开水后用石碓捣碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊,再加到大量糯米粉上,加适量糖,揉成团,揉到不黏手为好,分成小团子,轻捏压扁,成圆形粄状。也有一种清明粄,里面包馅,将小团子压成一个小圆形把研磨好的馅料包入其中。全部包好后,艾粄底下垫上一片大菜叶子或者蕉叶,水开后入锅蒸15-20分钟即可。刚出炉的艾粄,清香糯甜,非常好吃。

  吃不完的清明粄,摊凉后,放入保鲜盒保存好,还可以慢慢吃。

  清明粄一直流传,还有一种说法,“清明节吃清明粄,一年到头都会‘利利市市’。”寓意健康平安,人们对幸福生活的期盼。

  (图文/阿蓉)

责任编辑: 张开帆

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