好好豆腐村豆腐
文/秋叶
闲暇之余，总是喜欢跟闺蜜到老街上寻觅一些客家特色的美食，在老城长大，对老街上的一切总是有一种特别的情感。
说起客家美食酿豆腐很多人都知道，有些人就是没吃过也可能听说过。寡淡的豆腐搭配肉馅，味道鲜美又极具营养。据说这道菜源于中原饺子，因为南方少麦，客家人便用豆腐替代饺子皮，用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的情感。制作酿豆腐的材料：白豆腐，花肉（肥瘦适中）、鱿鱼、香菇、葱，适量盐、生粉、味精或鸡精等。
老城中山街95号是一家经营了三代人的好好豆腐村，专营客家酿豆腐、肉丸等。据老板娘刘雪花介绍，店面是祖辈留下的产业，而卖酿豆腐肉丸等小吃是她的家公（罗树旋）在20世纪七十年代开始经营到现在。2000年以前，并没有起店名，在老街，她家的酿豆腐就是口口相传。只要问到老城哪家店的酿豆腐最有名，大家一定会异口同声地说：马石下豫章堂罗屋，罗阿旋的最好吃。那时城市不大，老一辈顾客都会慕名到店里吃一碗酿豆腐和肉丸。
随着新老顾客的交替，与老街越来越多的小吃店，没有店名不利于年轻一辈慕名而来的顾客，在2000年正式打出招牌——好好豆腐村。好好酿豆腐也从此成为老街响当当的品牌。
走进好好豆腐在老屋的作坊里，一板一板白豆腐排放整齐，老板娘正忙着酿豆腐，只见她拿起刀将整板白豆腐先切成小四方形，再斜切成三角形。剁好的馅料，一盆盆放在桌上。老板娘动作娴熟地拿起豆腐块把肉馅裹进豆腐里，再整齐排放在蒸架上。老板娘刘雪花介绍说，好好豆腐之所以好吃是因为选材上乘，用的是上好的鱿鱼、香菇，并在原有材料的基础上加入了新鲜鲩鱼肉。她说肉丸也是自己做的，包括蘸的辣椒酱都是自己动手做的，就是为了给顾客不一样的味觉感受。她一边聊，一边手没停，没一会工夫就酿好几托酿豆腐放锅里蒸。蒸熟后的酿豆腐，上桌前还要用高汤小火慢炖令豆腐更加入味，出锅时汤面撒上芹菜碎或者葱花，一碗鲜香的酿豆腐就可以开吃了。
现在为了顺应顾客的需求，添加有炒粉、炒面，这些品种也都得到顾客的肯定。
记得第一次吃好好酿豆腐，我是慕名而来。从小我最不喜欢的食物就是豆腐。当一大碗好好酿豆腐端来放在我面前，碗里除了白嫩的酿豆腐，还有猪肉丸、牛肉丸。被切成三角形的白豆腐中间裹着肉馅，汤面漂着葱花，看着倒是秀色可餐。我拿起筷子先对肉馅下手，嚼嚼嘴里齿颊留香，再夹一小块豆腐放进嘴里，一种从未有过的味觉让我心头为之一震！嗯！这豆腐怎么跟我以前吃的完全不一样噢！豆腐入味咸淡刚好，细致嫩滑的豆腐有一股豆香味，即刻让我对眼前的这一碗酿豆腐刮目相看。那些肉丸也给我一种记忆中的味道，那是童年时的味道。
在店里的墙上，我看到一块金色的纪念牌，那是2004年好好豆腐村参加梅州市首届客家美食节的纪念牌，在美食节上好好酿豆腐得到了广大食客的一致好评。好好酿豆腐也被越来越多的梅城人所熟知。好好酿豆腐之所以能深得人心，我想与她一直坚守持品质至上的宗旨有密不可分的关系。
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