老酒

梅州网  www.meizhou.cn  2020-01-06 11:20   来源: 梅州日报
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  ■张谨洲

  老酒,不少客家人家中都备有,原因在于,凡逢红白好事,都派得上用场。

  在农村习俗中,老酒的用量最大、喝得最多的时候,是婚宴、祝寿两大好事。以婚宴而论,女子出嫁,娘家要摆“轿下酒”;入屋之时,男家要摆“迎亲酒”。之后,请酒的时候更多。女子怀孕,俗称“有姜酒”。顾名而思义,是说分娩之后的“做月”,女子天天要吃由姜配制的鸡煮老酒。婴儿出世,要给娘家送老酒,酒壶的嘴要插上纸花,插白花表示生男,插红花表示生女。婴儿出生的第3天,要给婴儿洗澡,俗称“洗三朝”。此时,要用鸡汤煮老酒,以及米粄招待客人,叫作“汤饼会”。婴儿出生100天或1周岁,要请“晬岁酒”。晬(zuì),俗读“碓”,是婴儿满百日或满周岁的意思。也有百日、周岁分开请酒的。以祝寿而论,从61虚岁(俗称60大寿)开始便可以请“生日酒”,凡满10岁请1次,以此类推。20世纪70年代,有个在外地工作的青年回到村里,为父亲的80大寿摆出储藏多年的洋酒“大将军”请客,谁知客人窃窃私语,说是“臭马尿”。这个青年满肚怨气,又不方便当众发泄,只得暗地里喃喃自语:“唔曾见过将(将相的‘将’,泛指大官,引申为大世面)!”“唔曾吃老酒,唔算做好事”,这是当地风俗。当父亲的深知乡亲的口味,当即吩咐家人扛出酒瓮,用老酒请客。陈年老酒一开,诱人的酒香扑鼻而来,赢得满堂喝彩,客厅里顿时响起“科来哩(五子登科)”“八仙寿哩(八仙庆寿)”“九九长哩(九九长寿)”的猜马声。猜马,是为酒宴增加热闹气氛而设的一种游戏。

  酿造老酒,俗称“蒸酒”,原料为糯米、红曲、酒饼、井水。客家人家家会“蒸酒”,但是,“蒸”出来的酒质却各不相同。从蒸酿饭(“酿”,俗变音读“娘”)、炙酒,到入瓮收藏,哪一个环节出纰漏,都有可能做出“滴滴酸”的醋来。因此,民间有“蒸酒做豆腐,冇人敢称师傅”一说。

  关于老酒,《乾隆嘉应州志·梅州酒》有详细记述:“苏文忠公跋所书《东皋子传》云:‘绍圣二年正月十六日,方读《东皋子传》,而梅州送酒者适至,独尝一杯,径醉;遂书此纸以寄谭使君。’又书《东皋子传》后云:‘南雄、广、惠、循、梅五太守,间后以酒遗予’。又有《酒子赋序》云:‘南方酿酒,未大熟,取其膏液,谓之酒子。’今按:州中酒,以人家久藏者为佳,谓之‘老酒’。市酤味淡,谓之‘水酒’。其作酒未炙者,为‘子酒’,即酒子也,味甜而易变。水酒亦不可留。惟老酒味厚者,稍能致远。当时,梅守送公者,必老酒者。”

  俗语说,“五里不通风,十里不同俗”;“一方规矩一方俗”。同为客家人,也有称“老酒”为不雅物的。在视“老酒”为不雅物的客家人面前,千万别说你吃过“老酒”,更不要说你请他们吃“老酒”。在此,顺便提醒注意,勿谓言之不预也!

责任编辑: 张开帆

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