围龙屋星园酒家:40年传承客家味道 新模式打响客家文化

梅州网  www.meizhou.cn  2019-09-07 10:59   来源: 梅州日报
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  漫步在一座130多年的百年围龙屋内,从精致美丽的镂空窗花和雕刻彩画中欣赏富有客家特色的建筑艺术,从随处可见的斗笠、石磨、风车等老物件中想象旧时客家人的一天;踏入厢房,从娘酒鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等客家菜中品尝40年前的客家味道……在承德楼,你可以一次性实现“看客家屋,品客家菜,做客家人”的美好体验。

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  从临街小店到围龙屋星园酒家,从传统客家菜到客家文化菜,从线下参观围龙屋到线上打造、输出文化……40年的匠心之路,将承德楼慢慢打造成了梅州的一张名片,让更多人了解客家文化、享用客家美食。

  百年围龙屋里开创客家菜事业

  夜色降临,华灯初上,将位于梅江区三角镇的承德楼映衬得格外典雅堂皇、恢宏华丽。这座始建于1885年、历时11年完成的客家围龙屋结构为三堂二横一围龙,中轴对称,左右均衡,占地3780平方米,共有12个厅8个井83间房。“当年,我太公漂洋过海到泰国谋生,小有成就后寄钱回乡,由太婆在祖地主持建屋。”承德楼第五代传承人、围龙屋星园酒家总经理梁华兴告诉记者。

  20世纪70年代,承德楼第四代传承人梁光辉与妻子邓琼香依托承德楼创办了围龙屋星园酒家,专做传统客家菜,至今已40多个春秋,接待八方游客不计其数。“为了生活,我们当时在母亲的带领下开了一个临街小店,做一些传统客家小吃。”邓琼香回忆着,后来某一天,为了招待贵客,便跑去“摸田螺”炒成一盘菜,未曾想得到了极高的评价。就这么一个偶然的机会,临街小店的品种从小吃增加到小炒,慢慢地有了“磨豆腐”“打肉丸”“盐焗鸡”……

  有了祖先自力更生闯新路的基因,梁光辉夫妇也继往开来创大业,将临街小店扩大为围龙屋星园酒家,既守住了祖业,又成就了事业。4年前,承德楼的接力棒交到了梁华兴手里,他对整座围龙屋进行了一次全面的修缮与提升,注入了更多客家文化内核,让客人在品味客家美食的同时,体验客家文化。

  40年坚守传统味道 新时代创新文化菜品

  “人生在世唔怕穷,最怕睡到日头红。老古言语都讲过,早起三朝当一工。”改造后的承德楼,随处可见客家山歌、客家谚语,还有石磨、斗笠、八仙桌、搪瓷缸等客家老物件,吸引客人们放慢脚步慢慢品味。

  欣赏了这一“前菜”后,便进入到“主菜”了。炒香螺、盐焗鸡、娘酒焗鸡、石磨酿豆腐等每一道传统客家菜,采用的都还是40年前那种烹饪手法,不同的是摆盘添了许多新意,就着百年老屋,享受一份精致的传统客家味道。“我们也对一些客家菜进行了创新,例如脆皮梅菜扣肉,将传统梅菜扣肉裹进清脆香酥的油炸面皮内,以减轻油腻感。”围龙屋星园酒家副总经理、行政总厨陈泽换介绍说。

石磨酿豆腐

石磨酿豆腐

炒香螺

炒香螺

脆皮梅菜扣肉

脆皮梅菜扣肉

  在弥漫着浓厚客家文化的百年老屋内用餐,自然少不了充满文化意味的菜品了。其中,“群咸毕致”以土鸡为主,配以螃蟹、大虾、海螺等,采用炒盐煨焗的古法工艺,先把粗海盐炒热,再将包裹好的鸡放入煨焗3个小时,螃蟹、大虾、海螺直接放入煨焗10分钟,让盐的味道慢慢渗入食材里面,达到咸香、温补的效果。“群咸毕致”还与“群贤毕至”谐音,寓意高朋满座、开怀畅饮。另有“奔流到海”将河鲜、海鲜一同烹饪,寓意旧时客家人“下南洋”,带回海参、鱿鱼等手信,与本地的河鲜一起作为下酒菜,“将进酒,杯莫停”。

以土鸡、
螃蟹、大虾、
海螺等食材
制作的“ 群
咸毕致”。

以土鸡、螃蟹、大虾、 海螺等食材制作的“ 群咸毕致”。

  “承德楼+互联网”打响大客家文化

  古香古色的客家围龙屋内,身穿汉服的大厨与徒弟们准备着一道又一道传统客家菜、快手家常菜或创意融合菜,细致明了的制作流程配以幽默搞怪的故事情节,孵化出“客厨传”和“星园陈师傅”两个小有名气的抖音账号,粉丝总数已突破230万。

  这是围龙屋星园酒家依托广东亿客传媒网络技术有限公司打造的两个IP,运营一年多,已取得不小的传播效果。“融入更多客家文化内涵的承德楼,承载的不仅仅是客家菜,还有客家山歌、客家围屋、客家工艺、广东汉剧等丰富多样的客家优秀文化,这两个IP便是传播其中一些内容的线上媒介。”梁华兴告诉记者,承德楼是一个独一无二的客家文化平台,要将这个“平台”打造成为大家口口相传的“品牌”,推向全国甚至世界,让承德楼成为外地游客必来“打卡”的地方,而客家文化,也将借助承德楼走得更快更远。

  “我们以‘承德楼+互联网+大客家’为主要模式。通俗来说,就是通过线下承德楼现场美食享用、围屋参观、节目表演,线上拍摄播发情景短剧、娱乐搞笑视频相结合的方式,将‘大客家’内容快速有效输出,使之拥有一批‘钟爱粉’。”广东亿客传媒网络技术有限公司创始人古文辉说。为了使线下活动更加专业,他们特别成立了星园客家梦文化艺术团,通过民俗活动、古风演出、文艺培训等,更好地传承弘扬客家优秀传统文化。接下来,承德楼还将打造更多不同类型的IP,并结合线上消费的模式,让远方的顾客也能品尝到正宗的客家美味,体验到传统的客家文化。

责任编辑: 张开帆

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