大埔乌豆粄:浓香有嚼劲

梅州网  www.meizhou.cn  2019-07-13 11:00   来源: 梅州日报
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  大埔有许多粄类美食,逢年过节,客家阿妈总是在灶前忙活做各种粄。妈妈是做粄的能手,过节时,妈妈奋战日夜做的粽子、忆子粄、甜粄、酵粄等分门别类放在竹篮里,堆得像小山一样。我最喜欢吃妈妈做的乌豆粄,但是由于制作比较繁琐,花费时间很长,所以妈妈并不常做。今年端午节,妈妈回到老家,又做了我想念已久的乌豆粄,解了我多年的馋。

  食材准备:糯米1000克、粘米300克、黑豆200克、红糖500克、精选五花肉800克。

  妈妈告诉我,如果全放糯米粉去做,会太黏太软,放些粘米去中和糯米,咬起来更有韧性、更香。

  制作过程:

  1、锅多洗几遍直至无异味,烧干,倒入糯米和粘米炒至金黄,半熟即可。

  2、炒米冷却后,将其打成粉末状。(妈妈说,过去就是拿到碾米厂直接碾成粉。现在家里自备有打粉机、破壁机,可以自己用机器打糯米粉和粘米粉。)

  3、黑豆浸泡过后,将黑豆与猪肉一起放进压力锅,水不能多,稍微没过豆肉即可。将豆和肉压至烂透。(妈妈说,旧时候用柴灶或者煤炉文火熬烂黑豆和五花肉,熬到只剩一点水,要一个多小时,但是味道更正宗。)

  4、用煤气灶小火,将红糖熬制成浓稠的糖浆。

  5、将烂熟的黑豆和猪肉倒入糖浆中,搅拌均匀。

  6、然后进入最关键的环节——兜羹,即是将糯米粉和粘米粉倒入滚烫的糖水、黑豆和猪肉混合材料的锅中,其间要锅铲、筷子并用,迅速地不停地用力搅拌,让豆、肉与米粉完全融合在一起。

  7、将混合物放置一段时间,至微温,继续用双手揉搓混合物,直至不会黏锅为止。兜羹是个体力活,搅拌、揉搓得越久,粄就越结实,越有韧性。(兜羹结束时,妈妈满头大汗,两手通红,身上也湿透了。)

  8、揉搓好的豆粄粗坯放进平底的大圆盘里,慢慢推平直到粄的表面完全平整,放进蒸锅里,蒸一个小时即可。

  出锅后,冷却,用刀将乌豆粄切成砖块形状,从粄的横截面可以看到有许多黑豆和肉丝在粄里面,一口咬下去,慢慢咀嚼,肉汁融在粄里,丝毫不觉油腻,满嘴豆和肉的浓香,越嚼越有滋味。

  (杨丽君)

责任编辑: 张开帆

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