舌尖上的乡愁丨三哥的梅菜扣肉

梅州网  www.meizhou.cn  2019-06-29 11:26   来源: 梅州日报
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  我的家乡在梅县区一个依山傍水的小山村,生活环境优美,除了种植各种各样的蔬菜,养鸡养鸭养鱼养鹅,都有得天独厚的优势。还留守在家乡的三哥三嫂很勤劳,各种食材基本自给自足,而且都是无公害的绿色食品。我三哥从小和一个叔公特别要好,那个叔公烹饪方面有特长,在叔公的熏陶下,三哥也特别喜欢弄吃的。一到过年,三哥都会充分利用自己生产的食材,打手工鱼丸、焖农家狗肉、卤土鸭、做盐焗鸡等等,做好了丰富的食品,等待兄弟叔侄姐妹们回家高高兴兴热热闹闹大团圆。

  各种让人垂涎欲滴的客家菜中,我哥特别喜欢亲手做梅菜扣肉。他做的梅菜扣肉咸淡适中,美味可口。亲朋好友都特别喜欢吃,在我们的大家族中被称为三哥的“特色菜”。

  家乡最热闹的传统节日“七月半”到了,三哥前一天就忙开了。他首先去集市挑选好肥瘦适中的刀肉,洗干净后放进滚烫的开水中煮几分钟,捞起来晾干。把大铁镬洗干净,放上一些油,油烧开后把三层肉带猪皮的那面朝向锅里,匀火慢慢煎,不时用筷子翻动,以防烧焦。等到猪皮慢慢变成淡黄色时,把一长块一长块猪肉夹起来,放回大盆子里。然后均匀地切块,又重新放到铁镬里,加入一些调味料炒香,再夹起来让皮朝碗底整齐地放在圆碗里。接着三哥把预先浸好的香菇和鱿鱼须切碎,还可配上一些香料,放到油锅里炒香,同样均匀地铺在碗里摆放好的猪肉上面。最后把切得细嫩的梅菜铺在香菇那些香料上。经过一番折腾,十多碗梅菜扣肉做好了,全部放在大锅里大火蒸二十多分钟。客人来了,取出加热,端上来放到桌子上,对着盖上大小相同的空碗,迅速翻倒过来。摆放整齐的梅菜扣肉块带着黄澄澄的猪皮呈现在面前。撒上一些葱花,色香味俱全。夹一块尝尝,肥而不腻,还带着香菇、鱿鱼须和梅菜的香味。大家大快朵颐,吃得赞不绝口。

  过年总有些亲戚因为工作忙不能回来团聚,口里却又念叨着三哥的梅菜扣肉。于是三哥就找来泡沫箱,冻好几罐冰水,细心地把做好的梅菜扣肉用保鲜袋装好,快递送到那些亲戚的餐桌上。嘴嚼着香韧可口的梅菜扣肉,除了味觉得到了极大的满足,也激起了浓浓的思乡情怀,体验到了山里人的那种淳朴好客,似乎也闻到了那浓浓的人情味。(张永胜)

责任编辑: 张开帆

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