平远县“好酒配好菜·醉美厨娘赛”系列活动侧记

梅州网  www.meizhou.cn  2019-04-28 09:01   来源: 梅州日报
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  “八尺人情好,客来酒当茶。”在历史悠久的平远县八尺镇,热情的客家人和香醇的美酒远近闻名。20日上午,“粤菜(客家菜)师傅工程”系列之八尺醉美厨娘赛在此拉开序幕,自然离不开“酒”这一主题。据悉,此次比赛以流程合理、操作规范及色香味形为评选规则,要求选手按时完成三道菜,其中首道菜的规定用料之一为“酒”。

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  在一段热闹的舞狮表演后,平远县副县长韩旭为比赛鸣锣开赛。记者在现场看到,15个厨娘代表队分工有序,燃锅烹油,游刃有余地进行刀工、炒工和排盘等工序。“哇!又靓又香喔,厨娘们加油!”现场顿时酒香郁、菜香浓,观众的加油声此起彼伏。很快,炒黄粄、焗蜗牛、娘酒鸡等美食悉数完成,一道道精致美味的菜品展现出客家妇女不俗的厨艺。

  “梅州酿制客家娘酒的历史悠久,八尺镇更是广东省酒业技术创新专业镇。粤东家喻户晓的‘酒乡’,还是在客家饮食文化中,酒在食材配料或餐桌礼俗中一直扮演着重要角色。八尺娘酒是客家娘酒中的佼佼者,其色浓厚,味道香醇。”比赛评委之一、平远罗八餐馆主厨、十大南粤厨王罗志杰介绍说,“以娘酒入菜是这次比赛的一大亮点,参赛的厨娘们除了传统的娘酒鸡,还创新性地在焗鸡、扣肉中以酒入料,将酒的醇香烹入其中,创意无穷。同时各代表队烹饪的流程和操作合理,菜品的搭配科学健康。”

  经角逐,最终由八尺酒乡餐饮服务中心代表队的客家扣肉荣获冠军,阿珍饭店代表队的沙姜焗鸡获亚军,八珍娘代表队的八珍娘酒鸡获季军。

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好酒好菜好热闹

重拾乡村味道

  “干杯!为厨娘们带来的客家美味点赞。”言罢,南粤古驿道定向大赛的选手姚先生将杯中美酒一饮而尽。21日,应南粤古驿道定向大赛(平远站)举办契机,“好酒配好菜·醉美厨娘赛”系列活动之“千人宴席”体验环节在八尺中学运动场拉开序幕,八尺厨娘精心制作的客家酿豆腐、全猪汤、添丁鸡子酒等120桌、1300盘客家珍馐让上千名参赛选手、嘉宾及群众齐聚一堂。

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  “醉美厨娘赛的举办,向省内外群众展示了客家菜的传统技艺,更展示出客家妇女的勤劳热情。同时我们希望借南粤古驿道定向大赛的影响力,更好地传播平远八尺的饮食文化,展示粤菜(客家菜)师傅工程的成效,推广‘酒乡’品牌,重拾乡村好味道。”八尺镇党委书记林松说。八尺酒乡餐饮服务中心代表队的韩燕则告诉记者:“最美厨娘赛的举办带给我们更广阔的舞台,姐妹们通过共同切磋、实现进步,受益匪浅。”

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  “好酒配好菜·醉美厨娘赛”活动期间,平远县优质农特产品展览会和八尺圩日也在现场同步开展,平远黄粄、客家糍粑、八尺娘酒应有尽有……向省内外游人展现了客家菜特色。“游逛八尺圩,有种回到儿时的感觉,有乡愁的味道。同时黄粄、萝卜苗干等客家土特食材风味独特,我一下买了不少。”江西游客刘先生笑着说。

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  据了解,目前,平远正扎实推进“粤菜(客家菜)师傅工程”,已陆续开展了网络最受欢迎平远特色客家菜、平远特色客家菜肴大赛及八尺醉美厨娘赛等活动,丰富了地方美食和旅游餐饮要素,打造了地方特色餐饮品牌,促进城乡劳动者技能就业、技能致富。该县下来将申报“客家菜师傅”培训点,有序开展完成60名“客家菜师傅”培训任务,打造一批名师、名品、名店。

责任编辑: 张兰

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