最鲜不过全鱼宴!一起来留隍吃鱼咯

梅州网  www.meizhou.cn  2019-04-28 09:02   来源: 梅州日报
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  丰顺县留隍镇生态好,水系发达,水产品丰富,特别是各种淡水鱼品质较高。当地商家以本地韩江鱼为食材,采用蒸、炸、炒、炖、焖等多种烹调方法,制作的菜肴口味极佳,百吃不厌,得到广大消费者的好评和赞誉。 

一桌全鱼宴可做8道菜

  留隍镇溪北村农家饭店坐落在韩江边。在现场笔者看到,一个超大的砂锅里装着一只3斤左右的鱼头,经过一小时的炖煮,鱼汤已成奶白色,现场弥漫着令人垂涎的香气。“打开砂锅盖,整个厨房都被这香味折服,关键是这锅鱼肉还十分鲜嫩,加之鱼汤爽滑可口,这是我吃过最好吃的鱼头汤了。虽然只是简单的炖煮,但毫无泥腥味,这和优越的水质有直接的关系。”虽然这锅鱼的价格不菲,但来自潮州市的陈女士认为,偶尔来尝一下鲜也是非常值得的。

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  厨师许少霞早年四处拜师学艺,经过苦练烹调基本功,对鱼产品的菜肴制作打下深厚的基础。她处理起鱼来,手法娴熟丝毫不拖泥带水,让鱼的上上下下、里里外外,无一不成菜肴。“一条10斤左右的草鱼,做成清蒸的原汁原味,做成双椒的辣爽可口,做成铜锅大头鱼滋补美味。糖醋的、香辣的、脆皮的……”许少霞介绍,整桌鱼宴厨师花足心思,根据鱼不同部位的特点,制作出相应的特色菜肴,每道菜烹饪方式各不相同。“鱼背上的鱼肉靠近鱼鳍,活络肉较多,韧劲好。煎至金黄酥脆后配以番茄,经过火候熬烂出汁,鱼肉慢慢吸收番茄汤汁,鲜酸可口,别有一番异国风情的味道。”据许少霞介绍,她常用的烹调方法有蒸、炸、炒、炖、焖,鱼肉可制成段、块、条、片、卷、饼等形状。一般宴席由6-8道菜构成,当然,也可根据客人要求随意增减,足够8-10人吃得心满意足。

清蒸榄碎鳊鱼是必点名菜

  清蒸榄碎鳊鱼是许少霞的拿手好戏。“新鲜的鳊鱼采用清蒸的方式,原汁原味,鱼肉鲜嫩,是一道家喻户晓的菜肴,做法简单,味道可口。”许少霞说,烹饪步骤共5步:先将鳊鱼破肚去肠洗净,中间切两半,顺条打成多个斜刀口。鱼的重量最好控制在1500克左右。收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而变形。将鳊鱼入盘后撒些许榄碎,蒸锅加水,盖上锅盖,大火清蒸。火候是清蒸鳊鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅蒸15分钟,关火。

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  清蒸榄碎鳊鱼肉质嫩滑,味道鲜美。橄榄特有的果香味给食材增香,令人食欲大开。多年来,留隍全鱼宴受到广大消费者的欢迎,旅游旺季日宴席量达10多桌,常有外地顾客开车来尝鲜,让味蕾视觉充分享受。

地方资源造就特色菜

  为确保菜肴质量,保证原汁原味,店主易映彬每天买来活鱼,只图新鲜不惜成本,也难怪吸引无数“为鱼痴狂”的吃货垂涎欲滴,前赴后继。

  选用的鱼生长在无污染的水库内,水体内天然的养分有利于各类鱼类的生长,属于纯天然无污染的食材,被誉为“大自然的馈赠”,为制作独具特色的全鱼宴提供了物质条件。走访中,笔者了解到,世代居住在周边的广大群众善于制作各种以鱼为主料的菜肴,逐渐形成品牌佳肴,成为地方特色餐饮。(张佳胜)

责任编辑: 张兰

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