煎饼进行时

梅州网  www.meizhou.cn  2019-04-14 11:28   来源: 梅州日报
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  □陈华

  从餐馆出来,孩子老是回味南瓜煎饼好吃,我决定回家动手制作。

  周末,到市场挑了一只南瓜,又去副食品店找搭配的 “伴侣”,尽管以前吃过N多南瓜煎饼,却从未亲手参与制作,是用粘米粉还是糯米粉?难以定夺。女店主看我犹豫不决,对我热情地推介:做南瓜饼最好选用糯米粉,做萝卜粄才用粘米粉。

  提着大包小袋回家,进门大声宣布:“宝贝,今天我们来做南瓜饼啊!”孩子蹦蹦跳跳从房里冲出来,一声欢呼“好!”

  母女俩找来瓜刨、菜刀等系列工具,按着圆鼓鼓的南瓜下手,瓜皮坚硬厚实,况且弧线多,看来工程不小啊!我俩分头行动,去皮,挖囊,除核,切块,上蒸笼,感觉自己俨然像个师傅。

  十来分钟过后,蒸锅里的南瓜已经开始烂熟了,我把南瓜泥倒入容器中冷却,一会儿,将半包糯米粉倒入容器中,没想到,这些糯米粉压根填塞不了南瓜泥的“牙缝”,只好又加些粉,整个容器被填得满满的,搅拌的木勺子 开始“罢工了”。只好撸起袖子,改用手揉,滚烫的南瓜泥遇上又软又糯的米粉,温度居高不下,烫得我如杀猪般一阵嚎叫,甩手跺脚,狼狈不堪。

  孩子翻箱倒柜,给我找来一次性手套,有了“保障”,操作稍微好些,揉了大半天,还是稀糊糊,只好继续添加,直到揉得不粘手了,才把“瓜泥”压成一个个圆饼状。

  原以为煎的过程会轻松一些,事实证明,还得有一定的经验和技术。因为米粉含量多,不觉把锅底的油吸个精光,锅底散发出焦味,赶忙把火候调小,脸蛋右侧隐隐作痛。哎,都怪油花“激情”四射,深情地“吻伤”了我的脸。

  孩子跑回房间,给我找来烫伤药,一边涂抹,一边嘀嘀咕咕,说早知道这么麻烦就不“闹食”了。我们的第一锅煎饼就在手忙脚乱中宣告结束。

  有了前车之鉴,小家伙已经找来摩托帽,说可以防御油烟的侵袭。戴上这个神器,也就没有了后顾之忧。几经折腾,各种奇形怪状的南瓜饼终于华丽丽地登上了餐台,大家纷纷说煎饼酥脆香。说实话,这些形而不美,色泽不亮的煎饼不属秀色可餐的那类,他们无非是为新手“加油”而已。

  路漫漫其修远兮!就是烹饪也得努力学习,好好深造。

责任编辑: 张开帆

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