蕉岭“蓝源厨师”远近传名

梅州网  www.meizhou.cn  2019-04-10 14:58   来源: 梅州日报
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  ●本报记者 范 斌

  实习生 黄静玲 张 怡

  本报4月6日6版的报道《蕉岭南磜镇蓝源村30年出了300名厨师》推出后,引起广泛关注,“蓝源厨师”一时远近闻名,连日来也吸引众多市民前往蕉岭县南磜镇蓝源村游玩和品尝美食。

  ■厨出深山,农村和大城市都有一席之地

  不足2300人的蓝源村,30多年来因为村里的传统习俗和村民之间的传帮带,先后走出了300多名厨师,近四分之一的家庭有成员从事餐饮行业。

  “我们村的厨师多是源自各大姓氏宗族内自有的红白好事厨师团队,一代接一代地传承至今,七大姓氏至今还有约60人的‘隐形厨师’队伍,虽然平时不一定专门从事餐饮相关的工作,但一有需要就是灶台前的一把好手。”蓝源村党支部书记罗运寿告诉记者,后来该村不少厨师外出谋生,外出厨师约占蓝源厨师三分之一;平时在家从事其他工作,但随时能召之即来的“隐形厨师”约占三分之一;因高龄“退休”或是已经逝世的约占三分之一。

  据不完全统计,现在该村正在梅州市的客天下、金沙湾等各大酒店和餐馆工作的厨师约有20人,在梅州市外工作的约有70人,主要分布在珠三角地区,远至山西、山东、河南、河北等地方。尤其是外出的厨师们,获得了诸如“中国名厨星光大道七星奖”等不少厨界的荣誉,在香格里拉酒店、皇冠假日酒店、希尔顿酒店、亚洲国际大酒店等许多世界级品牌酒店担任总厨。罗运寿说:“蓝源厨师不管是在农村还是在大城市,都有自己的一席之地。”

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客天下大酒店的蓝源厨师王鑫祥正在精心烹饪美极虾。(范斌 摄)

  ■代代相传,青出于蓝而胜于蓝

  蓝源厨师们获得了很多的荣誉,并且相互之间自发联络和“传、帮、带”非常紧密。在最早一批外出的蓝源厨师中,现任深圳罗湖香格里拉酒店行政副总厨的张标和广州增城宾馆西餐总厨的王昌生等人都是其中的佼佼者,徒弟“满天下”。其中张标多次获评香格里拉酒店集团的先进工作者,被选派前往美国学习交流,更被委任为深圳饮食服务行业协会西餐名厨专委会的副主席兼秘书长,而王昌生则被聘为该专委会的名誉副主席。

  他们的蓝源“徒弟”们不负众望,可谓是青出于蓝而胜于蓝。现任揭阳榕江国际酒店西餐行政总厨的张国锋,2000年开始师从王昌生,一步一个脚印走上了名厨的平台。据张国锋介绍,他在2015年参加深圳市举办的首届西餐名厨擂台争霸赛中,获得深圳饮食服务行业协会西餐名厨专委会的名厨认证。

  2017年7月,有了“硬实力”的张国锋到深圳坂田华为基地G1西餐厅上班。老同事惠州格兰云天中厨厨师长参加CCTV在海南文昌举办的《厨王争霸》美食赛事栏目,专门邀请张国锋一同出战,最后一起获得令人满意的奖项。张国锋说,通过参加这些专业的大型赛事,他积累了重要的经验,为未来的职业生涯打下坚实的基础。

  据悉,张国锋的徒弟,现任中山大信皇冠假日酒店担任西餐厅全日制厨师长的黄永健当年也曾参加该赛事在海南的选拔。虽然两人不在同一赛场,但共同的经历依然成为佳话。黄永健后来还成为了洲际酒店集团的认证厨艺技能培训师。

  ■中西合璧,推陈出新研发特色菜品

  蓝源厨师们不少人精通中厨和西厨,在从业过程中将不同的烹饪手法融会贯通,甚至有人开发出带有客家特色的新式菜品,可谓是“中西合璧”。

  王昌生不仅擅长西餐制作,对客家菜也很有研究,客家梅菜扣肉、 酿苦瓜、油豆腐是他的拿手菜。专攻健康营养搭配的中国烹饪大师何政发,研发了老茶头炖猪手、红茶扣肉等带有客家风味的特色菜。中国名厨星光大道七星奖获得者、东莞铁石扒房总经理黄建华虽然是凭借特色西餐获得大奖,但他创新研发了新派客家菜系,将盐焗鸡、开锅肉丸等客家菜在保留传统风味和文化底蕴的同时,融合一些现代都市口味,深受消费者喜爱和好评。

  来自蓝源村的梅州客天下国际大酒店西厨主管王鑫祥告诉记者,蓝源厨师们在出师以后普遍有一个特点——中厨西厨皆能的多面手。

  王鑫祥举例说:“我在现在的酒店任职过程中,在接待如中国国民党荣誉主席吴伯雄等重要来宾时,来宾会要求按相应材料制作菜品,这些菜品往往是同时包含中式和西式的,我们都能做到让来宾们满意。”该酒店的西餐厅经理黄建波对餐厅内的王鑫祥等蓝源厨师给予了非常高的评价,认为蓝源厨师们非常务实,有创新能力,能将朴实的食材做出让人满意的菜品。

责任编辑: 张兰

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