旅途美食丨海南品“鱼茶”

梅州网  www.meizhou.cn  2019-03-19 09:50   来源: 梅州日报
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  去海南旅游时,旅居海南20多年的舅舅向我们推荐了一道当地黎族同胞最喜爱的传统美食——“鱼茶”!一道让我们终生难忘的“茶”!

  乍一听“鱼茶”这个名字,相信很多人会和我一样,立马想到红茶、绿茶之类的茶叶,肯定会认为“鱼茶”是当地少数民族发明的一种独特的茶——错!“鱼茶”根本不是茶!它和我们平时喝的各种茶叶没有任何关系,而是当地一道传统美食!简言之,就是一种用米饭腌制的淡水鱼!

  在海南黎乡,几乎人人都会做“鱼茶”,但凡家中有贵客临门,招待的第一道菜,肯定是鱼茶!制作鱼茶是黎族同胞的一门独特“手艺”:选取海南特有的石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼中的任一种鲜鱼,去鳞,开膛,鱼身切成小块,用盐腌三个小时左右,捞出,洗净晾干,然后掺入熟干饭、酒曲,搅匀,加些姜片、蒜、猪肉、牛皮,装进洁净的坛子里,加盖密封,10至15天发酵后,即成“鱼茶”。

  黎族鱼茶食用时需要用水冲泡:喝其水,食鱼肉。因这种吃法与沏茶相似,所以才有了“鱼茶”的称谓。制好的鱼茶色泽艳丽,味道酸甜而芳香;吃鱼则软中有韧,入口先是酸臭,咀嚼之后舌尖便有股绵香泛起,直击味蕾,令人不禁神清爽然!尤其是那藏身于米饭中的鱼腩,更是酸甜可口,真是让人欲罢不能,味道堪称黎乡一绝!北宋诗人梅尧臣饱食鱼茶后,挥毫点赞:“大鱼人骑上天去,留得小鱼来按觞。吾物吾乡不须念,大官常馔有差别。”

  关于鱼茶的来历,海南的民俗学家考证认为有三种传说:第一种传说是很久以前,一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起,几天后发现鱼的味道不错,于是就有了“鱼茶”。第二个传说是很久以前,一次丰收庆宴后,黎族同胞为了不浪费吃剩的东西,便把米饭和生鱼放在坛子里盖好,几天后发现鱼味酸甜可口,这种做法世代相传,便形成了今天的“鱼茶”。第三种传说是,黎族同胞在“刀耕火种”过程中,发现生鱼和米饭合在一起吃,能够让身体“降温”,于是就“研制”出了鱼茶。

  欣赏着树影婆娑的椰林,沐浴着凉爽惬意的海风,遥望着鳞次栉比的黎寨,品尝着美味可口的鱼茶,这过程,真让人有种乐不思蜀、羽化登仙的感觉呢!(钱国宏)

责任编辑: 张开帆

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