“以厨兴村”为乡村振兴添彩

梅州网  www.meizhou.cn  2018-12-10 09:18   来源: 梅州日报
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  ■ 林德培

  梅县区玉水古村200多人外出做厨师,年薪20万元以上的厨师逾百人,餐饮服务从业者人数超千人,一年带回劳务收入5000多万元……这个户籍人口仅2700多人的小村,因厨而兴,以厨为荣,几乎家家户户都出厨师,还走出了一大批享誉业界的名厨。

  玉水古村成为厨乡,反映出一个村落的文化特质,更为一个行业的发展提供了闪光注脚。玉水厨师以他们的行业经历、出色厨艺和不菲收入,打造出了一把把安身立命的“金勺子”,也为厨师这项技术工种增添了荣光。

  厨师,属技能型人才,与其他制造业和服务业的技术人才一样,一直是推动经济发展和社会进步的中坚力量。当前,梅州正在全力推进客家菜师傅工程,作为其中的生力军,厨师这一职业迎来了大展拳脚的好时机。

  功以才成,业由才广。培养更多厨师,要充分发挥院校、培训机构的作用,通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才,致力构建面向城乡劳动者的“客家菜师傅·梅州名厨”人才培养体系,全力锻造客家菜传承发展的后备队伍。同时,要实施烹饪技能高端人才引领计划,支持各类餐饮企业推行客家菜师傅首席技师制度,通过培育首席技师,扶持传承成果显著、菜系品牌突出的行业企业,建立“客家菜师傅工作室”,促使其有责任对客家菜的基础要求、工艺流程、成品质量等进行科学整理归纳,用标准化手段挖掘客家菜的深层内涵,构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。

  乡村振兴呼唤乡土人才。作为客家菜师傅工程中的乡间厨师,也将成为推进乡村振兴战略工作的一支重要力量。要将“客家菜师傅·梅州名厨”人才培养体系与乡村振兴、精准扶贫结合起来,建立健全扶持机制,让走出去的梅州名厨,一方面通过开办讲座、技能培训的形式,培养有志于成为厨师或开办农家乐的农民和精准扶贫对象;另一方面,通过兴办厨师职业学校,让更多的农村劳动力实现就业甚至创业,有效带动贫困户脱贫增收。

  值得一提的是,拥有田园风光、农业基础、厨师人才等特色资源的村庄,就具备了走“以厨兴村”发展路子的有利条件。如以玉水古村为代表的广大村落,要通过改善村里的生活环境和营商环境,让越来越多的在外厨师回乡创业,一同带动村民致富。

责任编辑: 张开帆

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