访丰顺汤南手工面线制面专业村:沿袭匠心品质 传承300年技艺

梅州网  www.meizhou.cn  2018-12-01 10:52   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  午后的阳光下,丰顺县汤南镇新铺村高美自然村老屋庭院的晾晒场上,如丝如缕的手工面线悬挂在木架上,享受着阳光的温度,细长的面线在空中划出美丽的线条,散发着面粉的清香,弥漫着几代人记忆中的老味道。

@@78849@@_rb6b_cjl8b230

  在汤南镇,每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会,餐桌上都少不了一道炒面线,这种面食,便是当地的特产——汤南手工面线。地理位置相邻的新铺村和隆烟村是当地远近闻名的制面专业村,沿着村道进村,晾晒面线的场景随处可见。

  ●本报记者 林玉莹/文

  连志城/摄

  “靠天吃饭”,考量制面师傅匠心

  凌晨4点,天尚未亮,新铺村村民罗小团和妻子罗勇兰已早早起了床,走进制面作坊,开始忙碌的一天。“手工制作面线不得有半点偷懒,揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、晒面……一道紧跟一道,不早起,活就干不完。”罗小团告诉记者,汤南手工面线有十几道制作工序,每一个步骤,做面人心里都放着一个时刻表,就像是人与面的契约一样。从凌晨开始揉面到当天下午将包装好的面线送出,一天12小时的工作时间下来,即使夫妻二人通力合作,也只能做130来斤面线。

罗小团逐步调整下方面杆的位置、减小垂直角度,让面线不断变长。

罗小团逐步调整下方面杆的位置、减小垂直角度,让面线不断变长。

  “手工面线制作要‘靠天吃饭’,前一天就要关注天气预报,因为制作面线的最后一道程序需要在室外阳光下晒面,如果天气不好,制面师傅们就休息不做了。”罗勇兰告诉记者。如果没有阳光晾晒,面线不但口感受影响,存放的时间也将缩短。上半年雨水多,一个月只有十来天适合制面。

  在揉面的过程中,制面师傅会在面粉中加入适量的盐和油,不同时点,食盐用量不同,气温高时高盐,气温低时低盐,增加面团的韧性、弹性,使面能拉得更细更长。一捆晒干的汤南面线抛到地上也不会轻易折断,这考验着制面师傅的制作手艺。据汤南面线手工技艺非遗传承人罗映森介绍,通过精湛手法制作的面线,细小到大眼手缝针可以穿过7条面线,而每根面线能长达100多米。2012年7月汤南面线也被列入第四批市级非物质文化遗产保护项目名录。

  传承技艺,遵循百年古法制作

  “手工面线在清朝年间传到汤南,至今已有三百多年的历史。”丰顺县汤南镇文体服务中心主任罗健告诉记者,村里的制面师傅大部分秉承祖传技艺,制作遵循古法,即使是机器可代替人力的制作步骤,制面师傅们依然坚持每一道工序都手工制作。制面时要根据风级、湿度和光照来控制盐、油的用量和日晒时间,而具体的用量和时间完全依靠一代代老师傅们的言传身教和制面师傅们的实践经验。

  “手工制面活在当地被称为‘牛苦力’,现在的制面师傅几乎是年过半百的村民,年轻人都坐不住。”罗小团说。自十几岁起,罗小团便跟着爷爷和父亲学做手工面线,今年60岁的他和妻子日复一日、年复一年,坚守着这一门老手艺。汤南面线最初多出现在大户人家的寿宴上,后来,因为面线细而长,寓意“长命百岁”“长长久久”,慢慢成了喜欢讨口彩的当地群众日常餐桌和各种喜庆宴会的一道菜肴,面线几乎日产日销。到了过年过节的时候,汤南面线也成了当地手信,市场需求大,手工面线时常供不应求。

  据汤南镇党政办主任黄纯峰介绍,目前,汤南镇共有手工面线作坊40多家,集中在新铺村和隆烟村,全镇每年可生产手工面线约125万公斤,收入495万元,为当地村民带来不少收入。下一步,该镇政府计划设立汤南面线非遗传习点,申请省级非物质文化遗产保护项目,让更多的年轻人学习、传承汤南面线手工技艺。

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • 助力梅州创新驱动发展!梅州市人才驿站揭牌成立
  • 喜大普奔!梅江区一批重点民生项目奠基动工
  • 张爱军到梅县区城东镇玉水村宣讲习近平总书记视察广东重要讲话精神
  • 2019年消除重度污染天气!梅州立下“军令状”
  • 签约总额逾300亿元!梅江区举行招商推介签约暨政企座谈会
  • 捆着炸药抢银行?蕉岭四名学生在东莞勇斗劫匪
  • 访丰顺汤南手工面线制面专业村:沿袭匠心品质 传承300年技艺
  • 梅州明年1月起开始施行《办法》,防治管理扬尘污染
  • 市防治艾滋病工作委员会召开全市艾滋病防治工作会议
  • 2018年闽粤赣十三市旅游局长联席会议召开
  • “弘扬爱国奋斗精神、建功立业新时代”专题报告会举行
  • 丙村名杨村大酒店门前有人抢小孩?梅县公安辟谣了
  • 【民生沟通】担心工作产生职业病如何寻求保障?
  • 有些鸟吃不得!平远女子买濒危鸟类获刑
  • 【民生沟通】沼气池未及时申报因此无财政补助
  • 【民生沟通】退休医生养老金五华为何仍未提高?
  • 喜讯!中国客家博物馆、曼佗山庄分别入选省级名单
  • 市人民医院与恒瑞医药签约开展战略合作
  • 梅州力争在粤东西北率先建成国家森林城市
  • 梅州召开习近平总书记视察广东重要讲话精神宣讲报告会
  • 张爱军主持召开市政府常务会议:牢固树立安全发展理念 坚决守住生态保护红线
  • 学习笃行丨让森林走进城市 让城市拥抱森林
  • 五华骑跑铁人二项赛明天开赛,景点、交通信息都在这
  • 皇家名典数十套房难办证!业主开发商各有说法
  • 曾尚忠到丰顺调研外经贸企业生产经营情况
  • 梅州召开参加广东省第十五届运动会总结会,张晨参加
  • 习近平抵达布宜诺斯艾利斯 出席G20峰会并对阿根廷进行国事访问
  • 2018年度梅州市新闻系列中(初)级 专业技术资格通过人员公示
  • 【改革开放40年】客家文博会催生梅州文创产业
  • 新模式!梅州不动产登记窗口延伸至房企签约中心
  • 奥园5.01亿“斩获” 芹洋半岛年度最大出让地块
  • 楼市故事丨跨越中介“跳单”交易有风险
  • 这样给孩子拍照会更好
  • 愚孝实为不孝
  • 为妻子的善举点赞
  • 【民生沟通】经营危险化学品应向哪个部门申请?
  • 曝光!梅江碧桂园碧桂路公交站台旁流动商贩占道经营
  • 家长买的教学设备哪去了?龙坪小学回应了
  • 【民生沟通】申请开办福彩网点需要哪些条件?
  • 【民生沟通】哪里可以预约注射宫颈癌疫苗?
  • 【民生沟通】工程技术研究中心今年还有没有奖补?
  • 【民生沟通】住在梅城水厂附近晚上用水却很紧张
  • 临河住户垃圾倒入河道,梅城汉酒路乱象丛生
  • 不容错过!梅州红木展暨茶文化节12月29日举行
  • 暖心!男子在梅城街头突然昏迷倒地,路人联手施救
  • 考生注意!广东省2019年普通高考明起报名
  • 帅呆了!400名梅州武警举行大比武
  • 访市委农办主任、市扶贫开发局局长罗伟章:推动乡村振兴和脱贫攻坚走在全省前列
  • 捣毁赌博窝点之余 莫忘文化阵地建设
  • 不妨把“工作室”做成履职尽责名片
  • 假监管比“洗澡蟹”更该严查
  • 梅州召开创文迎检暨第三方测评结果反馈会
  • 全省基层中医药工作现场会在梅召开
  • 习近平同西班牙首相桑切斯举行会谈
  • 虽远必追!男子肇事潜逃七年,看梅州警方如何千里追逃…
  • 沙特承诺向联合国巴勒斯坦难民机构提供赠款
  • 默克尔热门“接班人”因涉极右翼政党言论遭围攻
  • 伊朗原子能组织主席提醒欧盟:遭美制裁 耐心有限
  • 山东烟台市政府原党组成员、副市长聂作坤被双开
  • 刻赤海峡事件24名乌方人员均被判拘留两个月
  • 习近平向“声援巴勒斯坦人民国际日”纪念大会致贺电
  • 以政府权力“减法” 换市场活力“加法” 梅州市出台深化营商环境综合改革行动方案
  • 【民生沟通】公章遗失需新申请刻制
  • 【民生沟通】单眼失明如何办理残疾证?
  • 点赞!市民小车车轮被卡,路过城管主动帮忙解困
  • 【民生沟通】兴一广场小区为何迟迟未验收?
  • 【民生沟通】福兴安置房为何经常停水?
  • 博敏电子首次举办PCB缺陷展览
  • 看够了“水浸街”!梅城这条路终于动工改造啦…
  • 离通车更近一步!大潮高速大漳支线最长隧道贯通