柿花 :梅州人秋冬的上佳零食

梅州网  www.meizhou.cn  2018-12-01 14:35   来源: 梅州日报
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  每到金秋十月,便是柿子成熟的时节,客家人为了过冬和迁徙的需要,习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮柿饼,并美其名曰“柿花”。

  制作柿饼成了客家人的传统。梅州的五华县、梅县区、平远县都盛产柿子,主要品种有水柿、果合柿、方柿、牛心柿等,果大质优。制成的柿花吃起来口感香甜、松软、润滑,深受老人和小孩喜爱。

  大田柿花

  其中最为出名的便是五华县长布镇大田村的大田柿花了。大田柿花产自当地的果合柿,有300多年的历史,在明正统年间就已经是皇宫贡品。它具有三大特点:一是果大、核小且少;二是肉厚质软,色泽橙红,味似蜂蜜,久藏不硬化;三是营养丰富,含有转化糖、游离酸、甘露醇及维生素C等,有润肺、健胃、降血压等药用功效。

  而除了柿子原果好之外,大田柿花的加工也相当考究。柿果在养分充分积累后进行采摘,选择大好晴天,将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天,然后逐个揉搓成浑酱状,接着日晒夜露约30天,直至水分基本蒸发,表层自然淅出白色粉状糖分(俗称柿霜),便成了色泽橙红,肉厚质软,有蜂蜜香味的柿花了。

  2014年,“七目嶂”大田柿花被评为广东省名牌产品;2017年,大田柿花申报国家地理标志保护产品获批。

  棉洋柿花

  五华除了大田柿花出名,棉洋柿花也很出名。棉洋镇位于五华县南部山区,是一个远近闻名的“水果之乡”。该镇水果种植以柿子、青梅、禾梨、桃驳果为主。梅州市场上的柿花三分之一来自棉洋,五华市场上的柿花七成来自棉洋。棉洋柿花畅销潮汕及珠三角市场,不少产品甚至远销北京、上海等大城市。

  石坑柿花

  梅县区石坑镇素以“两茶一柿”闻名于海内外,群众中曾流传一首民谣说:石坑山区好地方,两茶一柿满山岗。

  柿花是石坑的名优产品之一,上世纪五十年代最高产量达600多吨,销往江西、福建等地,有极好的市场。

  平远柿花

  素有“柿花村”之称的平远县石正镇马山村,用千年不变的“日晒法”制作的柿花,又香又甜,松软可口,远销各地,是梅州较为出名的“等路”(伴手礼)。平远柿花独特风味。将新鲜的柿子削去外皮,摆放在竹匾上,让其饱经阳光,吸尽雨露。再经人工挤压定型。这样做出来的柿花甜香软糯,脆滑可口,肉质柔软,味香醇厚,营养丰富,是深受人们喜爱的平远传统食品之一。

  (叶惠玲/整理 杨敏/图)

责任编辑: 张开帆

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