【客家味道】又香又酥的炸芋丸

梅州网  www.meizhou.cn  2018-11-11 10:45   来源: 梅州日报
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  客家人炸芋丸一般是在春节、七月半、八月半或冬至。炸芋丸有“甘、酥、香、脆”的口感,食后回味无穷。芋丸寓意着团圆,很受客家人的青睐,如今已成为大众喜欢的小吃,是逢年过节甚至日常必备之食品!

  材料:

  芋头1000克,糯米粉200克,花生仁50克,芝麻10克,姜丝10克,盐、糖各5克。

  制作:

  1、刷丝。炸芋丸用的是“白荷芋”的芋头(也叫六月芋),先把芋头表皮刨净,洗干净后把芋头刷成丝。生姜切丝备用。

  2、把芋丝装在盆里,再加上糯米粉、生姜丝、芝麻、盐、糖后,拌成糊状。

  3、下调味、下粉,拌匀搓成糊状,热锅下油,捏成丸状,捞起装盘。

  炸芋丸跟其他地方的小吃不太一样,客家小吃其实是主食的延伸。从历史传承来看,它的用途首先是充饥,像炸芋丸的芋头、姜等材料都是客家人应季就地取材的食品,具有独特风味,往往被游子们用以寄托乡愁。

  (欢欢/文 曾万水/摄影)

 

责任编辑: 张开帆

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