【业界快讯】打造“粤菜师傅”工程之客家力量

梅州网  www.meizhou.cn  2018-08-21 10:01   来源: 梅州日报
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  导语:今年,省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出要求,“以增加农民收入为目标,着力做好‘特’字文章,培育特色产业强镇强村,实施‘粤菜师傅’工程”。梅州市是“粤菜师傅”工程的主要承载地区之一,梅州市委、市政府迅速制定了《梅州市“客家菜师傅”工程实施方案》,将“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫相结合,以培养“客家菜师傅”为重点,推广客家菜和客家菜师傅,扶持打造一批客家菜名师、名企、名店。梅州更是广东省乡村振兴的主战场,“粤菜师傅”工程对“世界客都”梅州来说是难得的机遇。

  陈钢文

  梅州市餐饮行业协会执行会长、中国客家菜研发培训基地学科带头人

我认为,要全面贯彻实施“客家菜师傅”工程,首先要明确“客家菜师傅”的内涵,也就是说要培养怎样的人才是师傅。师傅,应该是指有沉淀,有匠心,会传授技艺,有很高职业素养,有自己绝招的手艺人。客家菜师傅就是掌握一定文化,在客家饮食文化和客家菜烹饪技艺上有沉淀,有匠心,有素养,有独到的客家菜烹制技术技巧,又能传授技艺的技术技能型人才。

  黄俊鹏

  梅州市餐饮行业协会常务副会长、梅州金苑餐饮管理有限公司董事长

  罗瑞丹

  大埔县小吃文化城总经理

  我是客家餐饮的第二代,从1989年开始做客家菜一直到现在,也是将近三十年了。现在看到省里市里这么重视客家菜,我们客家餐饮人的幸福感油然而生。这几年是客家菜发展的大好时机,全国各地对客家菜的接受度都在不断提升,对客家菜师傅的需求是非常大的,今年就我们客家餐饮界而言,上海、北京、厦门、汕头,珠三角地区不在话下了,很多城市商业体都希望有我们客家菜的品牌输出去。这个时候我们缺的就是人才。

  张力中

  平远县旅游协会会长、平远客家上品饭店总经理

  “客家菜师傅”工程让我意识到做好客家菜是一个非常荣耀的事情,我们是客家菜之乡,我觉得“客家菜师傅”的工匠精神非常好。我们怎么把工匠精神弘扬出来?可以设立奖项,让客家菜师傅得到一个荣耀,能够真正体现“客家菜师傅”称谓的价值。

  芦建方

  梅州市金誉食品有限公司总经理

  我来梅州十年,一直关注客家菜。“客家菜师傅”工程,我建议:首先要从人才培养基地开始建设,没有好的人才培养基地,难出好的客家菜师傅;第二是更多举办客家菜师傅的“比武练兵”活动,每年或者每隔一定的时间内要举办客家菜师傅评比选拔大赛,以评促创,以比推新,在民间中挖掘出好的客家菜师傅。

  刘爱群

  梅县区爱平食府总经理

  政府或行业协会应该积极组织客家菜师傅的交流、培训,举办一些客家菜技能大赛,提升我们客家菜师傅的技能,打响擦亮“中国客家菜之乡”金字招牌,助力建设全域旅游。所以我特别支持梅州市餐饮行业协会倡议成立的“农家乐专业委员会”,资源整合,抱团互补,更好地实施“客家菜师傅”工程,助力乡村振兴。

  陈嘉庆

  梅县区新城凤记饭店总经理

  政府现在这么重视我们客家菜师傅,突然感觉到我做了二十多年的客家菜师傅没有白做。为什么呢?因为我从16岁开始,从初级厨师考到中级、高级一直到现在,我相信只要我们用心去做每一个菜品,一定可以把我们的客家菜发扬光大。

  我们客家菜的发展时机已经到来,前景非常值得期待。“客家菜师傅”工程对我们无疑注入了一种非常强劲的力量,这是非常有激励性、鼓励性的!我们从业人员应该把传承和弘扬客家饮食文化作为我们的使命和目标,孜孜不倦地努力和奋斗。

  赖让华

  蕉岭县森态源农庄总经理

  蕉岭县政府对客家饮食文化很重视,正在大力组织推广蕉岭“三及第”,评选长寿特色饮食菜肴以及小吃。我们对“客家菜师傅”工程寄予厚望,尤其是“三及第”的师傅,这对蕉岭的客家饮食文化和乡村振兴都是很重要的

  梁华兴

  梅江区星园围龙酒家总经理

  政府现在这么重视我们的客家菜、客家菜师傅,我联想最深的就是沙县小吃,沙县通过政府主导引导,培训培养培育出一大批小吃师傅在全国各地开店,所以沙县因为小吃而出名。梅州是客家菜的代表区域,政府通过“客家菜师傅”工程,相信有很多传统的客家餐饮绝活手艺会因此而复活、而发扬光大。

  张伟华

  梅州市餐饮行业协会会长

  梅州迄今为止有6家中华餐饮名店,希望通过“客家菜师傅”这个工程,培训大量的客家菜师傅、培育大量的客家菜大师名师,培养大量的客家菜专业技术技能人才。

  曾小凡

  梅州农业学校副校长、中国客家菜研发培训基地副主任

  2008年起梅州农业学校创设“中国客家菜研发培训基地”。10年来,每年参加广东省教育厅举办职业技能大赛,有5人获得一等奖,3人代表广东省参加国赛三等奖,中餐烹饪和营养膳食专业2012年被省教育厅评定为广东省重点专业。梅州是闽粤赣客家地区获得客家菜技师最多的地级市。

  罗 鑫

  嘉应学院客家研究院助理研究员

  “客家菜师傅”工程要把政府职能转移给行业协会等,充分利用现有资源,建议各县市区专门成立机构,与行业协会对接,增强工程针对性;突出4个工程:名厨培养工程、客家菜品牌提升工程、标准化建设工程、送技下乡工程。

  江劲松

  客家网主编

  “客家菜师傅”在梅州有一定的基础:梅州于2006年1月获得中国烹饪协会授予的“中国客家菜之乡”,是广东省客家地区唯一申报成功的;大埔县被中国烹饪协会授予“中国小吃名县”;梅州农业学校2009年被中国烹饪协会授予“中国客家菜研发培训基地”。这些都是有利条件。

  刘奕宏

  梅州侨乡月报主编

  文史方面,客家菜师傅的文献资料比较少,尤其是在清代以前基本上没有看到这方面的史料,“客家菜师傅”工程应该充分用好媒体资源,挖掘整理相关客家菜师傅的史料,丰富丰满客家饮食文化,加大国内外的宣传力度,全方位、有节奏、有深度地报道客家饮食文化和客家菜师傅,增强客家文化影响力。

  刘明成

  客家人杂志主编

  梅州客家菜师傅曾多次代表“中国客家菜之乡”赴台湾、香港、新加坡、马来西亚等地区和国家传授客家菜制作技术技巧,宣传客家饮食文化,联络团结广大客家华侨。希望通过“客家菜师傅”工程,让更多的海外客家华侨知道“中国客家菜之乡——梅州”。

  宋德剑

  嘉应学院客家研究院副院长

  新时代的客家菜师傅不妨在客家菜传统的烹饪工艺上进行改进,包括装盘艺术,因为我们现在面对的不是传统的农耕社会,而是一个开放的世界。

  谢小康

  梅州市文化旅游特色区管委会副主任

  “客家菜师傅”要有历史和时代的责任感和担当感,客家菜要走出围龙屋成为世界性的品牌,也要振兴我们美丽乡村,乡村好的食材要到城里去,城里的游客食客到乡村来,起决定作用的就是客家菜师傅。

  杨宏海

  梅州市发展战略顾问、《客家人》杂志总编辑

  有影响的客家菜师傅不多,“客家菜师傅”作为乡村振兴战略的一个重要抓手,我想提醒我们餐饮界的同仁,现在要非常清醒地认识到“客家菜师傅”的春天,已经来了。

  

责任编辑: 罗伟新

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