丰顺原生荔木窑鸡

梅州网  www.meizhou.cn  2018-08-07 10:57   来源: 梅州日报
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  窑鸡是一道美味可口的粤菜,也流行于梅州客家地区,做法类似于盐焗鸡,是“农家乐”的经典菜肴之一。丰顺品真山房秘制的窑鸡,以其色香味俱全的特色,让人回味无穷,赞不绝口。

  品真山房坐落于丰顺县汤西镇河西村傅屋寨,是县城通往八乡山揭岭飞泉的必经之处,四周绿水青山、丛林环绕、景色优美。在傅屋寨村口省道边,品真山房沿定元桥、定元亭、清水溪的弯曲回旋地势而建,竹木结构、吊脚形式的独特风格令人眼前一亮,欣然欲往。

  落霞尽,灯火明,窑鸡土菜上桌,只需稍微打开锡纸包一角,鸡肉的香味随即扑鼻而来;若把整个锡纸打开,一只浑身金黄的童子鸡就立即展现在你面前,让你忍不住“蠢蠢欲动”。

  所谓窑鸡,说的是把鸡放在烧热的泥坑里“窑”熟的一种做法,品真窑鸡利用山房特有的800摄氏度高温窑炉工艺加工而成,在粤东潮客地区方圆百公里内独此一家。纯用荔枝柴木,配与天然绿色健康佐料,窖烧在八乡山毛竹林放养100余天的走地鸡。窑制的品真窑鸡肉滑皮嫩、清香可口,干湿适中、口感Q爽,又不失野味之性,属典型的丰顺原生风味菜,给久居闹市的食客带来久违而又迷恋的甘鲜味觉。

  品真山房的用餐环境自然舒适,以篱笆青竹墙面、竹编天花等闲野风格为主,3米大餐台可容20余人同步就餐,实为呼朋引伴“打斗趣”的绝佳场所。其不单主营窑鸡、河鲜等各色客家山区生态美食,且出品窑猪手、窑鸡肾、窑五花肉、窑排骨等30多款客家菜、山珍土菜,琳琅满目,不一而足。最难得的是还提供外卖,让吃货无须身处其中,遥居远方亦能品其真味。

  窑鸡的具体做法:

  1、将鸡宰杀洗净,掏空鸡肚,塞入秘制佐料,鸡身内外抹精盐,再用锡箔纸严实包裹;

  2、待窑上瓦片烧至泛白。熄灭柴火,将包好的鸡塞进烧得通红的泥窖里头,在窑上覆层厚厚泥沙,防热气散发流失;

  3、半个多小时后开窑取鸡,去净泥土,撕开锡纸即食。

  (昆之子)

责任编辑: 张开帆

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