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【我爱厨房】炒石螺

梅州网  www.meizhou.cn  2018-08-02 10:43   来源: 梅州日报
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  客家地区的山涧小溪里长有小小的石螺。石螺味美,小的可煮汤,甘甜可口;大的宜炒食,更是清脆滑爽,香味诱人。每当夜幕降临,大街小巷的排档内纷纷响起“唰唰”的炒石螺声,其清香野味令大伙都抢着吃。

  石螺采取鲜炒之法,更显原汁原味。在炒之前,先将螺置放清水盆中,待其吐完泥沙杂物,养净后,用钳子逐一剪掉螺笃。炒石螺具体做法如下:

  1、酸笋、生姜、紫苏切丝,指天椒斜切,蒜头切碎;

  2、石螺先炒干水分(不然会腥),再热锅倒入花生油,撒入蒜末、姜丝爆香;

  3、放入酸笋,再放入石螺猛火炒熟;

  4、放点水,焖5分钟,接着放入指天椒、两勺蚝油,炒匀后放入紫苏,起锅,即可上桌。

  石螺肉质爽脆、味甘香甜,还具有蛋白质、微量元素等营养物质,兼开胃之功效。不少酒楼宴席将螺肉制成拼盘,蘸佐料而食,别有风味。

  (昆之子)

责任编辑: 黄炜明

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