梅州新农人丨温利忠:制茶工艺傻瓜化 经营模式懒人化

梅州网  www.meizhou.cn  2018-07-10 11:49   来源: 梅州日报
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温利忠谙熟传统铁锅炒茶技艺。(何碧帆 摄)

      ●本报记者 何碧帆

  通讯员 肖铭浩 幸娜 陈裕锋 唐斌

  近日,记者随同市县农业部门的工作人员到五华县龙村镇先河村寻找一位生产经营铁锅炒鸟舌茶的新农人。途中大家谈起这位新农人的铁锅茶,不免感到有些疑惑:众所周知,用传统铁锅炒茶虽然能保留古朴的风味,但耗时耗力,对茶农的技术要求也很高,要大批量生产且品质稳定实为困难。那么,这位新农人又是怎么解决这个问题的呢?

  铁锅炒茶如何保质保量?

  在五华县福善楼种养专业合作社,我们见到了这位新农人——温利忠。他特地为我们演示了一番铁锅手工炒茶技艺,只见他将杀青过的茶叶倒进铁锅,根据温度变化不停地用手翻炒茶叶。他介绍说:我的茶叶品种是本地鸟舌茶,采自海拔1050米高的雷公嶂山,终年云雾缭绕,具有叶色绿、芽叶肥壮,持嫩性强且内含成分丰富的特点。铁锅炒制则是传承了客家人千年古法制茶工艺,茶色翠绿,香如幽兰。“这样用人力炒茶,怎么解决产量问题?”记者将来时的疑问抛出。 温利忠一笑:从手机上打开一个视频,只见铁锅内装了一个支架,随着马达的转动,上面的机械铲子也在不停地将茶叶进行翻炒。“我利用读书时所学的机械知识,自己发明了一套炒茶机器。这个机器在广州,因为我还要经营五金厂且销售市场多在珠三角,所以茶叶采摘后在五华杀青、揉捻、烤干,然后连夜运往广州的厂房炒制。” 温利忠说。

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温利忠结合所学机械专业发明了模拟人工炒茶设备 。(何碧帆 摄)

  看着是一个简单的机械装置,里面的学问可不少。1992年,温利忠高中毕业后,考上了广东省化工学院机械设计与金属专业。大学毕业后,温利忠凭着一股闯劲在广州开办了五金冲压厂。经营过程中,他经常将家乡出产的铁锅炒鸟舌茶送给客户品尝,受到广泛好评。温利忠随即意识到这是个商机,同时也将帮助家乡农民。

  发明炒茶机 改良杀青机

  2010年,温利忠回到五华,流转了200亩山地,开始与农民一起开荒种茶。茶树苗种好后,温利忠每天又奔走在龙村镇各村上了年纪的老茶农家中。时间一长,老茶农一见到他就说:“那个拿着测温计在茶里瞎搞的家伙又来了。”温利忠笑言:“我一直从来就想做好铁锅茶,但人工杀青炒茶费时费力还不好控制,品质还不稳定。”

  怎样既能保留铁锅茶的工艺,又能保证品质产量?温利忠每天都在思考。他到村民家中看炒茶,不仅是学习制茶工艺,更重要的是获取这些古老工艺背后的数据:比如年龄多大的茶农用什么力度炒?炒多少下?翻动多少时间?投放多少斤?达到什么温度?每一项都仔细记录下来。

  拿着从各家各户得出的数据,温利忠回到广州找到专业制茶师,对数据进行分析比对,同时进行机械制造。温利忠说:“我自己就是搞机械出身的,这点难不住我。我在铸铁生锅上安装了自己发明的设备,模拟人工炒茶的技术,能以恒温、恒时、恒速、恒量的标准,炒好每一锅茶叶。每一锅茶品质几乎一样,解决了手工炒茶难以解决的臭青烧焦等品质不稳定的难题。”每一锅每天8小时可炒60斤干茶,5个锅就是300斤,一个月的产量轻松可达到5000斤。

  除了炒茶设备,温利忠还对杀青设备进行改良。市面上的杀青机一般是顺时针转动就进茶,逆时针转就出茶叶,茶农还得不时将茶叶捞出来闻闻、看看,控制火候、时间,完全靠经验来决定杀青品质。他的杀青机采用柴火加热,通过马达转动控制转速,大概一分钟25转。 “我的杀青机,茶叶从这边进去,那边出来,保证每一片茶都能接触铁皮,受热更均匀。且不用抓出来闻,出来就已经杀青完成。”在一个机器外部被水泥包裹的土灶旁,温利忠比划着杀青的过程说道。

  给传统铁锅装上科技翅膀后,温利忠的铁锅鸟舌茶在当地声名鹊起,不仅在珠三角每年的销售量递增,还经常代表五华县到省内外各大博览会参展,梅州制茶老专家江载宝评价:“你这个炒茶工艺是技术创新,可以改变整个梅州客家炒茶品质。”而温利忠也表示:他早就有把技术贡献出来造福家乡的想法,如果有人有需要,他也将毫无保留贡献出来。

  2016年,五华县福善楼种养专业合作社获取SC认证,2017年铁锅炒鸟舌绿茶荣获广东省名牌产品称号,2017年11月,铁锅炒鸟舌绿茶、老树红茶,获得广东省茶叶学会举办的全省茶叶比赛银奖。

  茶农认种 企业认购茶叶

  搞完制茶工艺创新,温利忠又将目标瞄准了经营生产模式创新。

  温利忠在广州的五金厂稳步发展,五华的茶园本为副业,但如今副业蒸蒸日上,长期两头跑却让他吃不消。他想:制茶工艺可以傻瓜化,那么经营模式能否懒人化呢?温利忠在自己五金厂的管理模式上受到启发,他说:“我在外面的企业,没有工人,只有老板,只要你肯做,按劳取酬,多劳多得,工作有动力,生活就会有奔头,搞农业也是一样。”

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温利忠将大部分茶园以“农民认种,企业认购”的形式进行经营。(何碧帆 摄)

      2015年,温利忠成立五华县福善楼种养专业合作社。同时,将自己的其中一部分茶园250亩以“农民认种,企业认购”的形式,按每个农户家庭实际劳动力来分配山岭亩数,肥料免费分派给各个农户。“简单而言就是:你管好茶树,我给你提供肥料、技术和市场等服务。你出产多少,我按市价收购多少。进行加工、包装后,我按照企业家认购的面积产量,将茶叶卖给企业家。”温利忠补充道:“这些企业家购茶主要用于自己企业的礼品定制。他们自己拥有一块茶园会对产品更有信心。每一个企业家认购的茶园我都会竖企业的牌匾,企业家也可随时带领各自的朋友员工回来参观,还可用手机实时查看茶园茶叶的种植生产情况。”

  对于农户而言,他们无需任何成本,只要付出劳动,就能有收成,何乐而不为? “过去,我们村的村风很不好,很多人沉迷赌博,弄得乌烟瘴气。现在农户通过种茶致了富,别人也会争相效仿。” 据了解,最早开始尝试的农户如今每年能拿到五六万元的纯收益。

  然而,也有很多人并不理解温利忠的思维,比如他哥哥。“我哥老是骂我傻,骂我好好的茶园为什么免费给人种?我能得到什么?前几年有件事给我很深刻的感受。我的春茶要收了,一轮的采摘期其实是3天,控制在一芽一叶,品质才有保证,超时就变老叶,品质下降,就没用了。我以每人每天100多元的工价请人来收茶,好吃好喝伺候着,他们姗姗来迟,时间一到就走人,也不管茶收完了没。现在呢,他们收茶比我还紧张,因为如收不上来我最多损失点肥料,他们则损失了一年的劳作。”温利忠说。

  目前,认种茶园的农户有12户,认购茶叶的企业有6家。对于温利忠而言,他免去了茶园管理和采茶用工的困惑,又能从销售茶叶中获得收益。同时,通过企业认购,还带动了其他消费,并结识了更多有声望的企业家。在扩大产品销量的同时,也扩大了自己的铁锅炒鸟舌茶的品牌知名度。

  今年,温利忠准备继续扩种300亩茶园供贫困户认种。对于他而言,这个副业有着更美好的明天。

  专家点评

  国彬(广东省农科院农业资源与环境研究所助理研究员、梅州分院办公室主任,主要从事土壤改良、耕地质量提升、肥料研发等研究工作):

  习近平总书记在十九大报告中提出,实施乡村振兴战略,要坚持农业农村优先发展,加快推进农业农村现代化。农业农村现代化的关键途径是科技兴农。  温利忠充分运用了他的科学发散思维,对传统制茶工艺进行改良,融入了自动化、智能化的现代因素,既传承了铁锅炒茶的古法制茶工艺,又解决了传统工艺品质不稳定的问题,实现了传承传统、品质稳定、产能提升的优良效果。运用现代企业的先进管理理念,对茶叶经营模式进行创新,既降低了茶园的管理成本、人力成本,又带领了周边农户发家致富。销售渠道的创新,也提高了铁锅炒鸟舌茶的品牌影响力。希望继续努力,为梅州特色高效生态茶产业支撑乡村振兴做出典范。

责任编辑: 叶子通

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