丰顺乡村酿酒师赖伟良:用岁月酿出人生百味

梅州网  www.meizhou.cn  2018-04-03 10:02   来源: 梅州日报
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  从丰顺县潘田圩镇出发,沿着山路走15公里来到铁坑村,“丰顺县永禄酒厂”就坐落在青山怀抱中。酒厂主人、今年43岁的赖伟良,已经是十里八乡有名的酿酒师傅。“赖伟良如此纯熟的酿酒技艺来自家传。”村民陈先生告诉笔者,赖伟良的父亲赖永禄是原潘田酒厂第一代酿酒大师,从事酿酒行业已五十多年。赖伟良从小耳濡目染,对酿酒行业情有独钟。

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赖伟良在酿酒车间参与劳作。(胡金辉 摄)

  每天早上,赖伟良六点半左右就起床,开始一天的忙碌。洗米,浸米,蒸饭,晾饭……这样充实的日子,赖伟良已经度过了十六年。“酿酒就像做衣服,多一分少一毫都会出差错。”一提起酿酒,寡言的赖伟良就像打开了话匣子。“从选米到最后的储藏,每一个环节都有要注意的地方,比如水的品质、加酵母时的温度等。”

  2002年,在外工作的赖伟良决定回乡创业,更是一门心思钻研酿酒技术。创业之初,他父亲除了把传统酿酒技艺传授给了他之外,只留给他十二只酒坛子,想让他自立自强,靠本事去闯出一番事业来。

  “坦白说,手工酒的生意在此前的十多年并不好做,有时甚至受人白眼。人家觉得手工酒太土,更喜欢买酒喝。”赖伟良说。

  在很长一段时间里,赖伟良亲自到乡亲家里精选农家自产的优质大米作酿酒原料,利用当地优质的水源,进行多次的实验。经过一段时间的“摸爬滚打”,赖伟良结合顾客注重生态保健的需求,把传统酿酒技艺和外出学到的酿酒技术进行融合创新,推出一批新产品,得到顾客青睐。

  在邻里街坊的口口相传中,赖伟良酿酒的名声越来越响,生意越来越好。“原汁原味的粮食酒,越放酒越香。”今年64岁的村民陈钦华是永禄酒厂的老主顾。陈钦华认为,赖伟良是个实在人,酒如同人一样,都要有优质的原料。

  2012年,赖伟良成立了一家以他父亲名字命名的丰顺县永禄酒厂。赖伟良学习运用现代管理理念,在严格遵循传统工艺酿酒的同时,做好精细化管理,将产品质量及产品创新列为重点。

  “来,尝尝这杯金樱子酒!”当天午饭时,赖伟良特地给笔者接了一盅酒。举杯轻轻嗅闻,一股浓浓的清香缓缓飘进鼻中,沁人心脾。当舌尖触及之时,只留香气溢满口中。

  金樱子酒是该酒厂自主研发的新产品。“打铁还需自身硬,只有坚持不断创新,才能把事业做得更好。”这是赖伟良常常挂在嘴边的话。赖伟良常参加行业交流活动,增长新见识。

  赖伟良在不断创新中,开发出了铁坑特纯、铁坑双蒸、铁坑粟米酒、铁坑糯米酒以及金樱子、巴戟、青梅、桑椹酒等产品。

  “现在逢年过节,很多人都会给我打电话预约酿酒。”赖伟良说,虽然产量比以前大了,但是对于原材料的选择,还是要慎重。“做人做生意都是一样,要讲诚信。”

  在一些人眼中,手工酿酒就是一个简单机械、枯燥乏味且异常辛苦的工作,但在赖伟良看来,酿酒已经成了人生中割舍不下的一部分了。

  (胡金辉 马发洲 郑坤)

责任编辑: 张晓珊

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