多味三文鱼

梅州网  www.meizhou.cn  2018-03-13 11:58   来源: 梅州日报
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  ●王玉婷/文、图

  新鲜的三文鱼很“俊”,鱼皮黑白分明,鱼鳞完整透亮,鱼肉呈鲜明的橙红色,脂肪分布如大理石并有清晰可见的白色条纹。对于不少人来说,三文鱼就是那橙红嫩白相间的片状鱼肉,常作寿司或刺身,蘸着酱油和芥末下肚。但其实,三文鱼遍身都是“可造之材”:从肥美的鱼头到“矫健”的鱼尾,从光滑的鱼皮到“边角料”鱼骨,都可以通过炸、烤、炖等烹饪手法,成为一道特别的美食。

  日前,记者来到梅城匠一寿司店,采访了来自香港的日料师傅“匠一”,了解三文鱼的烹饪技巧,尝鲜挪威三文鱼的多道美味。据了解,挪威三文鱼得益于生长环境的水域干净、温度低冷,肉质肥美,口感佳。

  烤鱼头

  相比普通的淡水鱼,三文鱼头肉质丰富且滑嫩,胶质也多。利用三文鱼头本身的油脂,只需加上盐、胡椒后,将其放入烤箱进行烤制即可。高温使鱼头皮底脂肪充分析出,皮骨酥脆,中间滑嫰,鱼肉香浓,口感层次丰富。

  炸鱼鳞和炸鱼皮

  师傅把对半切开的三文鱼平放在砧板上,先顺着鱼鳞一刀削下后,把薄如纸的鱼鳞摆放在一旁。油锅加热后,将鱼鳞放入炸脆,起锅后撒上盐、胡椒等调料。酥脆的炸鱼鳞牙齿过处,咔嚓,应声而断,香气四溢。

  顺着鱼皮再一刀削下,略带了点鱼肉的鱼皮准备就绪。随后,将鱼皮蘸上生粉放入油锅炸脆。炸鱼皮外酥里滑,还有“肉感”。

  鱼肉刺身

  三文鱼肉质鲜美、口感细嫩,不同部位的鱼肉也能吃出不同的口感。鱼尾处的鱼肉筋多,是三文鱼身中最瘦、最结实的部位,吃起来更有嚼劲。三文鱼的鱼腩脂肪含量高,也是最适合做刺身的部位。又肥又软、入口即化,可以说是鱼腩的“王牌”,俘获了不少吃货的心。

责任编辑: 兴华

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