暖身暖心柴火鸡

梅州网  www.meizhou.cn  2018-01-30 09:38   来源: 梅州日报
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  阴冷的冬季里,柴火鸡是不能不尝的一道美食。

  柴火鸡的最大特点,就是柴火作引,鸡现杀现炒。炒鸡的过程,更像一种表演。一只大铁锅,通风口设计在锅顶端。炒鸡时,在锅顶支起一只玻璃罩,仅留一只方口用于炒菜。经过改良后的柴火罩,通风、排油烟问题均得到很好的解决,食客可以一边吃花生,一边欣赏炒菜的全过程。

  炒菜师在锅底置入木柴,依次引燃、打开通风设备,待锅热开始冒烟之际,倒入茶籽油。随着四溅的油星,玻璃罩上织起一组细细的油帘。油沸冒泡之后,炒菜师依次倒入姜片、蒜头、辣椒诸料,炒出香味,然后将宰杀好的鸡块放进去,一股扑鼻的异香透过玻璃罩飘出来,令人垂涎欲滴。

  炒鸡块很讲技巧,除了间或的翻炒,炒菜师大多时间,用油勺将热油就着锅沿回转,让鸡肉全方位受到茶油煎炸。热爆三分钟后,加入锅底料,翻炒均匀,置入高汤焗煨。此时,炒菜师取下玻璃罩,在烧红的锅壁贴上和好的玉米面,重新盖上玻璃罩,改用中火,在罩顶置上红沙漏。五分钟后,待红沙漏完,鸡肉和玉米面饼一块熟透。揭盖,置入葱段,先取下玉米面饼,再取鸡肉及肉汤。

  看炒菜表演,更能激起客人的食欲。待到掀起罩,肉香四溢,早已急不可待。新出锅的柴火鸡,汤汁鲜美,鸡肉弹性极佳,鸡皮松软,不腻不油,是一道不折不扣的农家美味。

  柴火鸡,现炒现卖,无论卖相还是吃相,给人眼前一亮的感觉。炒菜师展现精湛厨艺的同时,也逐一公开他们的绿色、环保、卫生的食材用料,让客人放心大快朵颐。虽然做法较为传统粗放,但能亲眼一睹整道菜的工艺流程,也算大开眼界。

  (蒋平)

责任编辑: 罗伟新

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