冬季吃笋不怕长胖

梅州网  www.meizhou.cn  2018-01-30 09:38   来源: 梅州日报
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  潇洒豪迈的北宋词人苏东坡有句雅俗共赏的名言:“居不可无竹,食不可无肉。”而在我们“八山一水一分田”的梅州,在吃肉长膘御寒的冬季,可以将山林盛产的竹笋与肉完美地做几道菜肴呈现在餐桌上,荤素搭配,既大饱口福,又不怕长胖,还营养丰富。

  蕉岭和大埔盛产的冬笋质量最好,冬笋还是世界长寿乡蕉岭县的十大长寿食品之一。这里的冬笋味甘肉厚,烹调时无论是凉拌、煎炒还是煲汤,均鲜嫩清香。

  城里的主妇们经验丰富,来到菜市场上,挑一只冬笋回家,不宜太大,大约6两至8两为佳,笋壳紧密,笋身直或微曲皆可。剥去外壳,只见笋儿光滑嫩黄,清香纯正。将笋切好,但主妇知道不能把它直接下锅。为什么呢?据市餐饮行业协会执行会长陈钢文介绍,冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,如烹调处理不当,食后会导致舌、喉不适,故食用前最好先用清水煮滚,再放到冷水中浸泡半天,可去掉苦涩味,使之味道更佳。

  陈钢文介绍,笋具有低脂肪、低淀粉的特点,并含有一种氮化合物,因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道,如单独烹调则味道不够鲜。在客家菜肴中,冬笋经典菜式有冬笋焖鸭、冬笋炒三层等,也可加咸菜、酒糟清炒,还常常用于客家点心的馅料,比如大埔笋粄、丰顺捆粄等等。

  笋营养价值很高,其所含的蛋白质中,至少有16~18种不同成分的氨基酸。同时,竹笋具有吸附脂肪作用,是减肥者最理想的食材之一。以冬笋入馔,下面收集的三样酒楼菜肴,各有风味,且简单易做,不妨在家下厨试试——

  猪骨冬笋煲:将冬笋去壳,切块;猪骨洗净,切段;咸菜洗净,切块。下冬笋、鲜猪骨、咸菜,放少许胡椒、盐等材料于瓦煲,武火滚沸改文火煲各半小时。清淡爽口,别有风味。

  笋片蒸鱼干腊肉:冬季许多客家人会晒鱼干、腊肉、腊肠,可以切鲜嫩的冬笋片,中间分别夹以新晒好的鱼干、腊肉片、腊肠片,摆盘中,隔水蒸熟。是一道很好的送饭菜和佐酒菜。

  凉拌冬笋:冬笋切片,将水煮开,将笋片放入锅中煮熟,捞起来晾凉,再加入蒜头、老干妈酱、糖、芝麻油、酱油搅拌均匀,装碟即可。口味甜咸香脆,是喜辣人士的佐酒小菜。(廖智)

责任编辑: 罗伟新

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