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萝卜牛排粉条煲

梅州网  www.meizhou.cn  2018-01-23 09:41   来源: 梅州日报
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霸一冬热腾牛排煲

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,这是客家人在长期生产生活中总结出来的养生经验。在冬季经受过寒露冻、冷霜打之后,白萝卜变得全年中最为爽脆鲜甜,并且大量上市。这时,配上充满韧劲的牛腩,或者新鲜大块的牛排,慢火煲出热腾腾的牛腩煲、牛排煲,最能抚慰人们的味蕾。

  萝卜牛腩煲是客家人的家常菜,各家所用配料各有所好,花椒、八角、桂皮、姜片、草果、肉蔻、香叶分量随意,重口味的还加上辣椒,而喜欢清淡的只放盐、几片姜。近来,烹饪界的做法有所创新,不少酒家推出新菜品,例如金苑酒家的“霸一冬热腾牛排煲”、万秋楼的“草根牛排”,或霸气或低调,都由吃货们的舌尖说了算——品鉴结果满意,多多益善!

  这两样新菜品都添加了同一种食材,将北方特色菜“猪肉炖粉条”的粉条移花接木至此,非常适合我们冬季的大家庭聚餐。

  金苑酒家的“霸一冬热腾牛排煲”,用一口大陶钵盛来,坐上简易小煤气炉,滚滚汤汁中涌出浓浓的萝卜牛排味。牛排块头大小适中且香而不膻,汁水饱满有嚼劲;萝卜吸收了牛排的秘制酱料,口感更加清甜美味。最后从煲底盛上一碗吸收了各种佐料的客家粉条,美味至极,甚至可以说连吃三大碗都不过瘾。

  万秋楼的“草根牛排”,由新鲜大块的牛排骨与冬季的鲜甜萝卜熬制,牛排软嫩而不脱骨,肉香醇厚,劲道的肉筋,细嫩适口。鲜甜的萝卜吸收了牛骨汤汁,口感更加饱满。爽口柔韧的重庆粉条在锅底不愠不火,才是此道菜的重头戏!浓浓的牛骨香和着热乎乎的粉条,口感浓郁富层次感,真是极致暖心暖胃的好滋味。

  (廖智/文、图)

责任编辑: 罗伟新

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