冬至品尝正宗西域羊肉

梅州网  www.meizhou.cn  2017-12-19 09:35   来源: 梅州日报
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据《本草纲目》记载,羊肉还有补中气、益肾气的作用,因此,在冬至前后吃羊肉最恰当不过了。羊肉煮酒是梅州人冬至最喜欢的传统食品,除此之外,懂吃、会吃的客家人还追求各种新颖时尚的吃法。

刈包孜然羊肉

刈包孜然羊肉

新疆手抓饭

新疆手抓饭

手抓羊肉

手抓羊肉

清炖羊肉汤

清炖羊肉汤

  ●见习记者 姚诗诗/文、图

  俗话说“冬至羊,夏至狗”,每年冬至,梅州客家人都有吃羊肉的习俗。羊肉是温热性食物,冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病。

  据《本草纲目》记载,羊肉还有补中气、益肾气的作用,因此,在冬至前后吃羊肉最恰当不过了。羊肉煮酒是梅州人冬至最喜欢的传统食品,除此之外,懂吃、会吃的客家人还追求各种新颖时尚的吃法。

  在梅州市餐饮行业协会执行会长陈钢文的推荐下,记者来到万秋楼酒家,品尝美味的“冬令西域羊肉”。

  据万秋楼总经理龙宝文介绍,万秋楼去年冬季推出的“冬令西域羊肉美食”,受到了梅州人民的广泛喜爱,所以今年继续推出。菜色包括手抓羊肉、刈包孜然羊肉、羊茨羹、清炖羊肉汤和手抓新疆饭等。万秋楼的“全羊宴”采用野外放养的武平黑山羊制作。黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高。

  手抓羊肉是生活在我国西北的蒙古、藏、回、维吾尔等少数民族喜爱的传统食物。万秋楼的行政总厨黄东伟曾在乌鲁木齐担任酒店总厨,做正宗的手抓羊肉十分拿手。“万秋楼的手抓羊肉,是正宗新疆做法,优质的手抓羊肉,肉烂无膻味,瘦肉细嫩,肥肉滑香,不仅没有丝毫腥膻之气,而且吃后口齿留香,回味无穷,让您不用去到新疆也能尝到正宗的新疆美味。”龙总介绍道。

  刈包孜然羊肉是龙总创新的一道菜,口感松软,鲜香浓郁。龙总是台湾人,“刈包”是台湾的一种早餐,方言叫“挂包”,会加入鸡排、鳕鱼排、牛肉、煎蛋等等。龙总把羊排肉加进刈包,搭配洋葱、青椒,做成了一道新的菜式。

  寒冷的冬天,最适合喝热气腾腾的滋补汤品,羊茨羹和清炖羊肉汤是非常不错的选择。羊茨羹以羊肉为主料拌入姜碎,鲜甜爽滑,不腥不膻。清炖羊肉汤原汁原味,爽口鲜美,喝上一口,暖意融融。

  最后是主食新疆手抓饭,用羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱和米饭一起烹饪,是维吾尔族过节、待客的必备食品之一,有独特的异域风情。

  万秋楼制作“全羊宴”几乎没有添加任何调味料,都是靠盐和生粉,以及各类蔬菜去调味。龙总告诉记者,因为这样吃起来,才能够真正品味到纯正的羊鲜味。也正是因为原料的新鲜、烹饪技艺的高超,才能有这样的自信和底气,把最优质的美食呈献给每一位顾客。

责任编辑: 古九平

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