绍兴醉鸡 醉天下

梅州网  www.meizhou.cn  2017-12-12 09:35   来源: 梅州日报
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  一段旅行,一道美食。这次去绍兴我便品尝到了一道美味的绍兴醉鸡,令人难忘。

  醉鸡刚端了上来,一股浓香扑面而来,嗅觉顿时先醉了三分。放到嘴里,咬下去,鸡皮滑嫩中带脆,鸡肉紧实有度又嫩弹,浓浓的汁液顿时流于唇齿之间,黄酒的香醇、鸡肉的鲜香、药材的药香······多种香味混合着,味道就更为复杂而神秘了。再夹起一块鸡肉仔细端详,发现每一块都是精心剔骨的大腿肉,更加佩服厨师的用心了。

  同行的朋友介绍说这道菜是绍兴人过春节的必备菜肴,还给我讲了个关于这醉鸡的故事。在古代,一户人家娶了三个媳妇,小儿媳妇出身平民,但性格温良,勤俭持家,大儿媳妇、二儿媳妇出身富户,行事强势,常常刁难小儿媳妇。一日,这家人拟通过厨艺比拼的方式竞选当家人,要求是各做一只鸡,谁做得好吃,谁胜出。前面两个儿媳妇怕小儿媳妇胜出,就偷偷地在她烧菜出去的间隙,往她做菜的锅里倒入了黄酒。小儿媳妇发现的时候为时已晚,只能硬着头皮端上去,没想到这加入了黄酒的鸡却出奇地好吃。这道醉鸡便流传了下来。

  作为一道传统美食,绍兴醉鸡的制作方法非常讲究,去骨鸡大腿洗净,先用刀背拍松,用线捆起来,放入锅中。锅内加入刚好淹过去骨鸡大腿的热开水量,放入黄酒,再放入八角、葱、姜、盐、糖等调料,补身体的还可以加入当归、枸杞、人参等药材。盖上锅盖,以大火煮沸后,转小火续煮约15分钟即熄火。掀开锅盖,将锅内材料倒至一小锅中,并挑去葱、姜、八角,再放入冰箱冷藏至入味,食用前取出去骨鸡大腿肉切片,再淋上少许香油即可。(黄勋杰)

责任编辑: 罗伟新

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