滋补的“凤凰投胎”

梅州网  www.meizhou.cn  2017-12-05 09:32   来源: 梅州日报
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  “凤凰投胎”又称“猪肚包鸡”,为客家名菜,流行于粤东一带。“凤凰投胎”主要食材为猪肚和鸡肉,不仅祛病强身,且兼具养生保健功效,是秋冬季进补的良方,在客家地区广为流传。

  主材:猪肚一个、走地鸡一只。

  药材:黄芪、党参、山药(淮山)、红枣、枸杞。

  辅料:青红椒丝、葱、蒜、姜、盐、糖、胡椒、鸡精、酱油。

  做法:将猪肚盐抓醋洗,清洗干净,放入胡椒,去除异味;把走地鸡洗净后用开水烫,去除血渍,再将整鸡塞入猪肚。用棉线将开口部分缝合,大火煮沸后,小火熬2小时,当筷子能穿透猪肚时取出,除线切片,再放入锅中煲。此时汤色渐白,浓郁的猪肚香和鸡汤味“喷薄而出”,最后放入红枣、枸杞,加入适量葱、姜、盐调味,再焖半小时。

  用油将青红椒丝、蒜煸炒一番,加盐、糖、酱油和鸡精做成蘸料即可享用。夹上几块肉蘸酱咀嚼:猪肚厚实爽口,鸡肉鲜嫩可口,酱味辣中带甜,让人啧啧赞叹!舀一碗胡椒汤喝,浓浓的猪肚和鸡的鲜味从汤里透来,若放入菜干、香菇等杂菜干类,更为清甜美味。

  营养价值:《本草纲目》有载,胡椒具温中下气、和胃、止呕功效;猪肚营养丰富,温补滋养,补虚损、健脾胃,适合气血虚损、身体瘦弱者食用。用胡椒煲猪肚,有行气驱寒、健脾暖胃之特殊功用。其食补疗效历经客家人数百年传承检验,已毋庸置疑。

  (刘达标)

责任编辑: 系统

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