香酥可口的长汀灯盏糕

梅州网  www.meizhou.cn  2017-11-28 09:31   来源: 梅州日报
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  福建长汀县和梅州地理位置相近邻,人缘相亲,客家文化情感和便捷高速交通纽带将两地紧紧联系。近年来,同为客家旅游胜地的长汀,以其独有的客家小吃和美食,吸引梅州广大市民前往游览观光尝美食。

  灯盏糕是长汀特色名点,其形状扁圆,中空而隆起,似两个灯盏合在一起,故而得名。长汀客家农村村民每逢年节,都炸灯盏糕作日常小吃来食用或当作礼品送人,内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心,大街小巷均有出售。

  【用料】

  面粉、萝卜丝、鸡蛋、火腿肉、盐、糖(或味精)、胡椒粉、大蒜粉。

  【制法】

  1、将大米、黄豆浸泡两个小时,磨成米浆;萝卜去皮,刨丝,洗净,抹盐腌20分钟去涩。

  2、腌好的萝卜挤干水分,调入适量的盐,糖(或味精),胡椒粉,大蒜粉。

  3、锅里加油,大火烧热,用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中,转动汤勺,使面糊黏在勺壁上。

  4、取出圆勺,铺上萝卜丝,放入火腿丁、鸡蛋,再淋上面糊;

  5、把灯盏糕从勺子里取出来,整个放在油锅里煎炸至两面金黄即可。

  米浆在沸油中迅速发酵成圆球,渐离圆勺浮出油面,这个过程有点类似梅州地区的“炸煎丸”,因其迅速膨胀变形而熟的过程,如同变魔术一般,故又称为“魔术糕”。成品外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,香酥可口,独具风味。

  (刘达标)

责任编辑: 系统

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