一碗“根正苗红”的 梅州腌面

梅州网  www.meizhou.cn  2017-11-21 09:53   来源: 梅州日报
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  ●黄俊鹏(梅州市金苑餐饮总经理)

  “梅州腌面”——一碗朴素大方、“根正苗红”的客家面食,以它的美味吸引味蕾,融入记忆,呼唤乡愁。梅州腌面有它“根正”之因,也将结它“苗红”之果!

  笔者作为客家餐饮人,近年来辗转两广,寻味岭南,一直在边走、边看、边学、边思。广西“粉都”百粉集陈,广州沙河粉、陈村粉、肠粉遍布酒楼食肆,而一碗腌面凭何实力成为梅州的一张面食名牌?我认为,这是因为梅州腌面有“根正”的魅力。岭南物产大米,稀有面食,根于中原、辗转南迁的客家人以“面食”慰藉乡愁,家常“煮面粉粄”、“煎荞粄”等都有中原饮食习惯的影子,同时面食也是全国乃至海内外最广为接受和喜爱的食材,这些正是梅州腌面的“味根”之正!而梅州腌面味美价实,配以三及第山野菜汤更健康营养,老少咸宜,作早餐消夜正餐皆可,这就是梅州腌面“实根”之正!

  梅州腌面虽然“根正”,但却是在改革开放的春风下才真正“苗红”。我是80后,是吃梅州腌面长大的一代人。改革开放初期,梅州尚物质匮乏,饮食服务更是稀缺,父母辈口中偶有提到的几间“红味面摊”,都是差旅果腹之需时才能吃上。随着百姓的钱袋子鼓起来,老梅城有了几间早点腌面摊,方便、美味。生活富足些的百姓开始拨去在家做早餐的冗余,在外依便吃早餐,上学小孩、上班一族成为腌面摊最多的饕客。我至今记忆犹新的是和几个小伙伴在学校周围的面摊共同抢食一碗腌面的情形。伴随着百姓生活水平的不断提高,腌面摊也如雨后春笋般地遍及街头巷尾,“红”及梅州乃至广州等大城市……

  “根正”乃发展之基,“苗红”乃发展之势,梅州腌面不仅属于客都梅州,更属于每一位追求美味、健康、实在的“自家人”。愿梅州腌面红及神州乃至海内外的餐桌,让世界了解客家,让人们爱上它!

责任编辑: 系统

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