棉洋擂茶:好喝,还有好故事!

梅州网  www.meizhou.cn  2017-08-12 08:32   来源: 梅州日报
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      擂茶,是梅州客家地区的一种独特美食,在五华南部乡镇一带甚为流行。“岭岗顶上望山花,望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗,仅仅吃亏出门侪(人)!”这是五华县棉洋镇桥江一带群众传唱的一首山歌,说的就是吃擂茶的习俗。当地群众已把这项习俗作为一种饮食保健和热情待客的重要方式。

      今年50出头的刘中英在棉洋圩镇经营着一家小店,擂茶是店里的招牌和名片。他告诉笔者,“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不等,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;后者是内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。他给笔者示范了制作过程:搬来一把小矮凳坐在宽敞处,把上等绿茶、紫苏、碧池、花生、艾叶、金不换等主要原材料放入擂钵内,双腿夹住擂钵,双手紧握擂棍,在擂钵内频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,然后冲入滚水,顿时清香四溢,就是一道天然的美食了。

刘中英将主要原材料擂成酱泥

刘中英将主要原材料擂成酱泥

配料按客人多少而取

配料按客人多少而取

      据了解,擂茶的原材料也会根据各地群众的生活习性和季节变化而有所区别。同时,随着人们饮食习惯变化,虾米、豆角、豌豆、菜脯、麦仁、赤豆、爆米花、糍粑、鸡颈粄等小(美)食,作为擂茶的配角逐渐走上台面。各类小食舀一小勺放在碗里,再舀一大勺擂茶,最后抓一把爆米花,和着一起喝下去,顿觉香甜带甘,可生津、止渴、提神,还能充饥。

      据当地老人讲,棉洋人吃擂茶还流传着一个故事:当地人热情好客,每当有客人来访或有事麻烦了别人帮忙,好客的主人都会弄一桌擂茶,先给客人盛上一大碗,双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的茶香,馋得客人直流口水。不懂当地习俗的客人接过第一碗擂茶后,都会迫不及待地喝起来。可是,客人刚刚喝完一小口,眼疾手快的女主人就会拿起勺子给你重新添满,一直保证碗里的擂茶是满满的。因此,客人只能不断地喝,直到喝不下双手挡住碗口为止。

(张炳锋 张晓燕)

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