平远八尺叶畲村:番薯干晒出“一片金光”

梅州网  www.meizhou.cn  2016-12-28 08:41   来源: 梅州日报
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  平远县八尺镇凤头村叶畲村民小组,坐落在海拔800多米的高山上,加上周边特有含稀土的土质,让这里产出的番薯大而甜,制作出的番薯干甜而不腻、软韧适中。

  从206国道进入叶畲村还有10公里崎岖小路。小雪节气过后,便是制作番薯干的季节,一入村口,便可见村民忙碌的身影:有的围坐一起削皮,有的在架上晾晒,有的在灶台前蒸煮……各家各户房前屋后都晒满了一排排的番薯干,放眼望去,金光灿烂。

  “这些都是自家种的番薯,传统手工制作,虽然耗时耗力,但是保证了品质。”村民韩菊香向笔者介绍说,叶畲村制作番薯干的传统已有上百年历史,每年小雪至冬至前后,家家户户便把收成的番薯拿来晒干。传统的番薯干制作技术不高,但工序繁琐,要经过清洗-削皮-涮片-煮-晾晒-蒸-再晾晒等多道工序,而且还要“跟着太阳的脚步”。

  韩菊香说,进入制番薯干季节后,家家“总动员”:白天晾晒,晚上削皮,凌晨蒸煮……一天下来只睡三四个小时,天天累得腰酸背痛。在多道工序中,最严格的就是用饭甑蒸,而且一般都在凌晨四五点进行,赶在早晨8点太阳出来时晾晒,时间过长过短都会影响番薯干的色泽和口感。

  尽管制作番薯干过程辛苦,但番薯干从不愁销,每斤可卖到10至13元的价格也让村民们高兴不已。所以村里20多户家家都种番薯,每年可出产番薯干约3万斤,获利40多万元。如今不少村民就是靠这一条条“黄金宝贝”,在县城在村里买房盖房。

  ●图文/特约记者 朱双玲 赖强 通讯员 张文让

老屋门前晾晒的番薯干成为叶畲村一景,也让人记起了乡愁。

老屋门前晾晒的番薯干成为叶畲村一景,也让人记起了乡愁。

番薯干最费人工的就是削皮了,82岁的杨梅凤阿婆(中)已有70多年制番薯干的经验,削起皮来仍然手脚麻利,刀法娴熟。她每年都会给儿媳韩菊香(左)帮忙。

番薯干最费人工的就是削皮了,82岁的杨梅凤阿婆(中)已有70多年制番薯干的经验,削起皮来仍然手脚麻利,刀法娴熟。她每年都会给儿媳韩菊香(左)帮忙。

削成片的番薯,先要进行第一次煮沸。

削成片的番薯,先要进行第一次煮沸。

经过蒸煮的番薯片,要立即放在竹筛上进行3天晾晒。

经过蒸煮的番薯片,要立即放在竹筛上进行3天晾晒。

只要有空,韩菊香便会对晾晒的番薯干进行翻晒,以便让其更均匀地吸收光照。

只要有空,韩菊香便会对晾晒的番薯干进行翻晒,以便让其更均匀地吸收光照。

经过反复蒸煮晒后制作成的番薯干,色泽光鲜,口感软滑。

经过反复蒸煮晒后制作成的番薯干,色泽光鲜,口感软滑。

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