客家炖鸭肉

梅州网  www.meizhou.cn  2013-02-20 10:28   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  【客家美食】

  过年时火红的灯笼,姹紫嫣红的鲜花,五光十色的霓虹灯、LED灯,把蕉岭县城装扮得格外靓丽,处处呈现欢乐喜庆的氛围。在新春佳节里,除了视觉上的美景令人难以忘怀,更有舌尖上的美味让人回味无穷。

  蕉岭的肉丸、煎粄 、扣肉、酿豆腐、盐焗鸡、炖鸭肉等客家菜让人难以忘怀。特别是远在他乡工作的乡亲们回来吃上这些地道的家乡菜,那种感觉真是美不胜收,更是能勾起往事的回忆。

  在我的印象中,每逢春节,蕉岭的每家每户都会炖鸭肉。炖的鸭肉色泽金黄,吃起来肉质软嫩芳香,假若配上鲜嫩的冬笋、香菇、鱿鱼等,更是味醇鲜美,让人久久不能忘怀。

  通常做炖鸭肉的材料有番鸭、猪脚或猪“卡”肉,少许香菇、冬笋、鱿鱼、酱油等。具体的做法是把宰杀洗干净的番鸭、猪脚切块(不能太小块),加上配料放进泥煲用慢火煮到熟为止。此时,远远就能闻到独特的醇香味,让人口水直流。盛上一大碗炖鸭肉,倒一杯客家黄酒,与家人围坐在饭桌前共享佳节,真是惬意!(徐良初)

>> 精彩图文