赣州客家米馃

梅州网  www.meizhou.cn  2013-01-23 10:44   来源: 梅州日报
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  ▲游客在赣州五龙客家风情园体验打黄元米馃的乐趣。


打黄元米馃是赣南客家妇女年关时的必修课。

  【特产】

  年关将近,便到了打黄元米馃(类似梅州客家人的“黄粄 ”)的时候了。赣州农村里的石臼被妇女们清洗得干干净净,打米馃的木梓棍解禁下楼,灌木灰制成的金黄色碱水也储在缸里,打米馃的前奏由此开始。

  接下来的蒸米馃饭是关键一环。这米叫米馃糯子,是晚稻的一种,产量不高,农家一般种植面积较小,莳二三分田,而且由浸冬田产出最好。米要白净,在清水中反复洗净后,脱水,然后装入木制的大饭甑中用大铁锅蒸,我们称之为蒸饭骨。待蒸汽上升时,要往里洒上碱水,如此三次。然后将饭骨倒入篾制的大盆篮中摊开,接着用木耙子一来一往地推动饭骨,如碱水不够,还要加些,再搅拌均匀。待冷却后,重新装入饭甑中再蒸,直到蒸软,蒸出阵阵香气,用手拈几粒米饭看柔软适度时,便端起饭甑,将米馃饭倒入石臼中。

  最热闹的打米馃时刻到了,有经验的老汉领着有力气的青壮年,大家一起动手,每人持一根米馃棍,向米馃饭打去……大伙儿唱着欢快的劳动号子,哼哼哈哈地围着石臼转圈。众人口中哈出的白色热气,与米馃饭散发出来的蒸汽、香气交织在一起,映衬出人们丰收的喜悦和对春节的憧憬,不由地忘却了劳累。十来分钟过后,有经验的长者留心观察米馃的成色,叫声“挤坨”,大家便将米馃棍齐往石臼内边从上往下捅,慢慢地捅成了一个偌大的米馃坨。又一声“停!”大家便将米馃棍拔起,退后两步松口气,留下两位有经验又有力气的男子对面站定, 以两根木棍夹起米馃坨,喊着号子往预定的方位翻个个。紧接着第二轮打米馃的劳作又紧锣密鼓地展开,直到将米馃打得又烂又稠又有弹性时,便算大功告成了。此时,又需一位壮汉,将双手在碱水中洗一下,再迅速地把滚烫的米馃坨 抱起,放到预先洗净晾干且抹了山茶油的大木板上。

  最后一个环节是做米馃了。老把手们先做米馃饼,大的压瓮底,小的祭祖祈福用,然后做米馃筒。在做米馃的同时,打米馃的人们,还有围拢来尝鲜的孩子们,都会伸手拧上一小坨米馃,往桌子上调好的辣椒酱油或糖水碗中蘸一下,然后送入口中美滋滋地品尝。接着是议论声、赞美声,如“米馃糯子纯正”“米馃很烂”“很有弹性”“碱水合适”等。小孩子们则嚷嚷着还要,成年人于是又满足他们的要求。往往先打的第一二碓米馃,大家品尝后,剩下的便做不了几筒米馃。但大家高兴,都愿意自家的先打,为自家的米馃让大家尝了鲜感到荣耀、高兴。

  稍事休息,另一户的米馃饭又倒入了石臼。在隆冬季节,尽管室外是北风呼啸,甚至是冰天雪地,可室内却是热火朝天。村民们打米馃均很卖力,虽累得满头大汗,仍举着米馃棍不停地奋战。整个屋场家家户户互相帮忙,不分彼此,有时从上午八九点钟开始,一直打到深夜。打米馃的人员轮番上阵,乐此不疲,村庄里飘荡着米馃的浓香,洋溢着节日的喜庆。

  米馃做好了,各家各户便用箩筐挑回家中,摊凉后,将米馃放入干净的陶瓷大瓮中,一层米馃,一层纯净的稻草灰,然后用冷开水浸泡着,盖上盖子密封。这样有碱性,留的时间长,吃到来年春耕时味道还很好。

  好客的客家人,新年期间招待亲朋好友,煮米馃汤是少不了的。客人们往往将米馃吃得干干净净,那面上的鸡鸭鱼肉却剩下不少。饭后还要啧啧称赞米馃打得好、煮得好。东家如果知道客人家未打米馃,还要特地从瓮中捞起两筒洗净后圈条红纸相送。这浓浓的乡情,伴着米馃的香味,弥漫着村庄、弥漫着整个春节。(钟明山)

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